La Dieta Mediterránea se basa en productos vegetales, pan y otros cereales, aceite de oliva como grasa principal y el consumo regular de vino en cantidades moderadas. Y también la aceituna de mesa, origen del aceite de oliva, es uno de los componentes esenciales de esta dieta tan tradicionalmente española y que forma parte de nuestro acervo cultural y gastronómico.

Los orígenes del olivo se remontan muy atrás en la historia, un árbol milenario que se extendía ampliamente por toda la zona mediterránea, abarcando Europa, África y Asia Menor, y de gran importancia para los pueblos fenicio, romano y árabe ya que, desde un principio, el fruto de este árbol, la aceituna, se utilizó desde un principio tanto para la extracción de aceite como para su consumo directo.

De hecho, se conocen referencias en el siglo I de nuestra era que indican que ya se utilizaba como aceituna de mesa, y en la actualidad, de los más de 2,6 millones de hectáreas de olivar con que cuenta España, casi 155.000, el 5,85 % del total cultivado, se destinan a aceituna de mesa, cuya obtención es el resultado de la combinación entre la tradición que rodea a este cultivo milenario, y la más moderna tecnología, que da lugar a un alimento tiene la particularidad de reunir los cuatro sabores básicos —dulce, salado, amargo y ácido— lo que la convierte en un ingrediente magnífico en multitud de platos, como este Barco de berenjena con relleno de mariscos y aceituna Manzanilla, una receta del cocinero Shi Bin (El Bund, Madrid) ofrecida por Interaceituna, la interprofesional del sector.

Berenjena con relleno de mariscos y aceituna Manzanilla

INGREDIENTES

  • 30 g de aceitunas Manzanilla
  • 250 g de berenjena
  • 75 g de gambas peladas
  • 50 g de vieira
  • 35 g de carne de cangrejo
  • 25 g de pimiento rojo
  • 25 g de pimiento verde
  • 25 g de pimiento amarillo
  • 3 g de sal
  • 5 g de azúcar
  • 30 g de salsa barbacoa

ELABORACIÓN

Cortamos la berenjena dándole forma de cubo y vaciamos el centro por uno de los lados del cubo.

Mezclamos la gamba picada, la carne de cangrejo picada y la vieira picada con sal, azúcar, y trozos pequeños de pimiento rojo, pimiento verde, y pimiento amarillo, y con las aceitunas Manzanilla cortadas a rodajas.

Rellenamos el hueco de la berenjena con la mezcla anterior de mariscos, pimientos y aceitunas, y la calentamos al horno, a 150 °C, durante 20 minutos.

Sacamos la berenjena del horno, añadimos la salsa barbacoa, y listo.

Berenjena con relleno de mariscos y aceituna Manzanilla
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Berenjena con relleno de mariscos y aceituna Manzanilla
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