Brioche de cochinillo en salsa chili con pera confitada

Y hay también empresas, como Tabladillo, que trabajan diariamente para evolucionar en diferentes elaboraciones y dar a conocer todas las posibilidades de este tradicional manjar. Diferentes preparaciones con las que sacar el máximo partido al exquisito sabor y suave textura de una carne tan deliciosa como la del cochinillo, también a través de propuestas innovadoras, exóticas e internacionales como, por ejemplo, este Brioche de cochinillo en salsa chili con pera confitada, una receta ofrecida por Cárnicas Tabladillo, empresa familiar dedicada desde hace más de cincuenta años a la cría y elaboración de cochinillo de Segovia.

Brioche de cochinillo en salsa chili con pera confitada

INGREDIENTES

• 1 tarrina de cochinillo deshilado
• Pan de brioche
• Mantequilla
• Peras tipo conferencia no muy maduras
• Mantequilla
• Azúcar
• Ralladura de limón
• 125 ml vinagre de arroz
• 2 chiles rojos o 2 guindillas
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• 4 dientes de ajo
• 250 ml de agua
• 2 cucharada de agua
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de maizena
• 150 g de azúcar

ELABORACIÓN

Preparamos la salsa de chili dulce poniendo todos los líquidos en un bol junto con el ajo y el jengibre, trituramos y ponemos al fuego moderado durante 5 minutos.

Añadimos el azúcar y los chiles o las guindillas picadas. Integramos la maizena con el agua y agregamos a la preparación. Dejamos hervir 8 minutos y reservamos en la nevera para que coja cuerpo.

Mientras caramelizamos las peras, para ello las troceamos o laminamos a nuestro gusto, las ponemos en una sartén a fuego moderado junto con la mantequilla y dejamos que se funda para añadir entonces el azúcar y removemos de vez en cuando para que se vaya formando un almíbar. Y reservamos.

Cortamos el pan de brioche en lingotes y tostamos con mantequilla en la plancha.

Calentamos el cochinillo deshilado en una sartén o en el microondas y montamos a modo de sándwich, pan, cochinillo, salsa y peras al gusto.