Se pone en marcha la segunda edición del Concurso Nacional de Callos de Lena, que bajo el título ‘La callada por respuesta’, y dirigido a establecimientos de hostelería de todo el país, inicia la búsqueda del mejor plato de callos de España.
Los establecimientos que decidan participar en esta nueva edición del Concurso Nacional de Callos de Lena tendrán hasta el próximo 18 de octubre para inscribirse a un certamen que busca repetir el éxito de su primera edición, en la que participaron más de cincuenta locales de toda España, provenientes de alrededor de una decena de provincias distintas.
A por los mejores callos de España
La final nacional del certamen, en la que participarán las veinte mejores elaboraciones elegidas entre las presentadas a concurso por un jurado misterioso que visitará cada uno de los restaurantes participantes, se celebrará el próximo lunes 15 de enero de 2024, en la localidad asturiana de Pola de Lena, donde un jurado conformado por cocineros con estrella Michelin, críticos gastronómicos y otros expertos elegirán el mejor plato de callos de España, que obtendrá, además de la distinción, un premio de 1500 euros. También se reconocerán el segundo y tercer mejor plato y la mejor elaboración local de Lena.
Además, de forma conjunta al concurso, entre los días 6 de noviembre y 3 de diciembre se desarrollarán unas jornadas gastronómicas de los callos por toda España en las que los establecimientos participantes ofrecerán un menú cuyo plato principal serán los callos, acompañados de un entrante, postre y bebida, por un precio de entre 20 y 40 euros, dependiendo de cada local.
Este periodo será el que aprovecharán los jurados misteriosos para probar las distintas elaboraciones para puntuarlas y elegir a los finalistas en base a criterios de valoración que van desde la presentación del plato hasta su olor, su sabor, la gelatinosidad del guiso, el caldo y los propios callos, que deberán ser de ternera o cerdo y no llevar acompañamiento, ni patatas ni garbanzos.
Todo ello para poner en valor un plato tan representativo de la cocina tradicional, especialmente en el concejo asturiano de Lena, donde es ya toda una institución.
