El pimiento es una hortaliza de la familia de las solanáceas cuya planta es originaria de América del Sur, una de las primeras plantas introducidas en Europa procedentes del Nuevo Continente de manos del propio Cristóbal Colón, que lo llevó a España por primera vez según una carta escrita por Pedro M. de Angleria fechada en septiembre de 1493.

Y el pimiento del Piquillo de Lodosa es un ecotipo de la variedad Piquillo, autóctono de la Comunidad Foral de Navarra (España). Un pimiento de un color rojo vivo, pequeño tamaño y forma plana-triangular con una característica punta ligeramente curva, de carne es fina y compacta cuya elaboración por parte de las diferentes empresas tiene una característica común: una vez en fábrica, y siempre a mano, los frutos se lavan para eliminar las impurezas que llegan del campo y el proceso continúa con el asado por llama directa, para pasar al descorazonado, pelado y eliminación de semillas. Esta fase se caracteriza por la meticulosidad con la que debe realizarse, ya que limpian uno a uno los frutos sin sumergirlos en agua ni en soluciones químicas.

De este modo se logra conservar todas sus características naturales con una gran calidad y un especial sabor que en la cocina da lugar a elaboraciones como esta Caballa con Piquillos de Lodosa, una receta ofrecida por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Piquillo de Lodosa.

Caballa con cebollitas caramelizadas y pimientos del piquillo

INGREDIENTES

  • 4 filetes de caballa sin espinas
  • 4 piquillos de Lodosa
  • 16 cebollitas
  • 2 dl de aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Para caramelizar las cebollitas, primero las blanqueamos en agua hirviendo y luego las doramos en una sartén con un poco de aceite y azúcar. Reservamos.

Cortamos en tiras los pimientos del piquillo y los salteamos con un chorrito de aceite.

Freímos los filetes de caballa en el punto deseado y salamos.

Para emplatar, colocamos los filetes de caballa encima de las cebollitas caramelizadas, ponemos las tiras de piquillos sobre la piel de la caballa y salseamos con un poco de aceite de los pimientos. Decoramos al gusto, con unas hojas de perifollo, brotes, rúcula…

Caballa con cebollitas caramelizadas y pimientos del piquillo
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Caballa con cebollitas caramelizadas y pimientos del piquillo
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