Los usos ancestrales que se llevan a cabo en las Reservas de la Biosfera han modelado unos paisajes excepcionales que atraen a miles de turistas cada año hasta estos territorios. Además, la agricultura y ganadería tradicionales, son compatibles con el mantenimiento de elevados valores de biodiversidad y son las responsables de la obtención de productos agropecuarios de altísima calidad.
Las reservas de la biosfera se establecen en el marco del programa El Hombre y la Biosfera (MAB) de la UNESCO y se aplica a territorios que albergan importantes valores naturales y culturales, donde la población local tiene un papel fundamental para poner en práctica un modelo de desarrollo respetuoso con dichos valores.
Entre los principales objetivos del Programa MAB se encuentra el de fomentar el desarrollo socioeconómico de los territorios mediante iniciativas de desarrollo sostenible en las reservas de biosfera. Y precisamente, uno de los bienes culturales más apreciados por la sociedad actual es la gastronomía tradicional, que puede jugar un papel clave para cumplir los objetivos del Programa MAB. La cocina local es un elemento diferenciador de identidad cultural que ayuda al desarrollo económico de la población, mediante el incremento de la demanda y el consumo de productos locales. Además, el desarrollo de circuitos cortos de comercialización y los servicios de restauración locales pueden contribuir, de forma muy significativa, a fomentar el sector turístico en las reservas de la biosfera.
Y degustar estas muestras de la cocina local es una forma de acercarnos a la vida y costumbres de los habitantes de estos privilegiados territorios y, a la vez, disfrutar de sus excelentes conocimientos gastronómicos con platos como esta Caldereta de cordero, una receta típica de la Reserva de la Biosfera de Las Ubiñas-La Mesa (Asturias) firmada por María Antonia Álvarez Fernández (Concejo de Quirós) y contenida en el libro Recetas de la Biosfera, publicado por el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente a través del Organismo Autónomo Parques Nacionales.
Caldereta de cordero al vino blanco
INGREDIENTES
- 1,5 kg de cordero troceado
- 1 cebolla grande
- ½ cucharada de pimentón
- 1 vaso de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- Perejil
- Ajo
- Aceite
ELABORACIÓN
Empezamos aliñando la carne de cordero cortada en trozos con ajo machacado, sal y un chorro de vino blanco, y la dejamos reposar.
A continuación la rehogamos en una cazuela con aceite bien caliente. Una vez dorada se va añadiendo la cebolla picada, y se va dando vueltas hasta que poche. Después agregamos el pimentón, removemos para que no se queme, y seguidamente se le echa el ajo y perejil machacados en el mortero y desleído con vino blanco.
Mientras se va guisando se le puede ir agregando pequeñas cantidades de agua fría si se ve que se seca y se va removiendo de cuando en cuando hasta que la carne esté tierna.
