Campaña navideña de la hostelería: alta ocupación pero buscando precios más asequibles

Al menos así se asegura en las conclusiones del Análisis de Tendencias Horeca para esta Navidad que ha realizado Delectatech —compañía tecnológica que desarrolla mediante IA uno de los mayores censos vivos de bares y restaurantes— con una muestra de 260 000 establecimientos españoles del canal Horeca, para estudiar cómo será la campaña navideña de la hostelería.

Campaña navideña de la hostelería

Las principales conclusiones de este informe son:

• Aunque el pronóstico es que el sector reciba un impulso significativo en la ocupación de sus establecimientos durante estas festividades, a diferencia de diciembre de 2022 no se espera que los de mayor coste lideren el aumento en la ocupación, sino que serán los restaurantes con rangos de precios más accesibles los que tomarán protagonismo, a causa del comportamiento más cauteloso en el gasto de los consumidores, como ocurrió en la navidad del 2021, donde los establecimientos de menor coste fueron los protagonistas.

• Los consumidores sí saldrán a disfrutar fuera de casa estas Navidades, pero teniendo en cuenta el importe del consumo. Esto se debe a que, a pesar de la disminución de la inflación, la confianza del consumidor ha experimentado un ligero descenso, ubicándose en 70.5 puntos en octubre de 2023, según el Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS). En un marco más general, la falta de confianza se suma a la incertidumbre económica, que influirá en las decisiones de compra de los españoles.

Y en cuanto a las preferencias culinarias regionales, como referencia, las de las pasadas navidades fueron:

• En la Comunidad de Madrid se produjo un aumento sustancial del 19,7 % en los postres en los comentarios online. El chocolate experimentó un aumento del 53 %, mientras que los callos un 47 % y los churros un 45,8 %. En cuanto a las bebidas, hubo un crecimiento del 17,7 % en los vinos y un aumento del 13,2 % en las cervezas.

• En Cataluña, aunque el crecimiento no alcanzó las mismas cifras que en Madrid, los postres ocuparon un lugar destacado, con un aumento del 14 % respecto el mes de noviembre. Las tapas descendieron un 3 %, mientras que la carne subió un 17 %. Los grandes ganadores en Cataluña en diciembre fueron las sopas y los risottos con un incremento del 56 %. Además hubo una mayor tendencia hacia la cerveza en comparación con noviembre.

• Andalucía registró un aumento del 74 % en comentarios sobre los churros de chocolate, consolidándose como uno de los productos favoritos. El hummus también creció un 68 %, y la carne en general se posicionó como un producto destacado, con un aumento del 21 %. El jamón ibérico mostró un significativo aumento del 52 %.