Ángel León, el ‘Chef del Mar’. Un gaditano que desde su propia tierra está revolucionando el concepto de la gastronomía tradicional con su particular propuesta a partir de lo que el mar —las tres cuartas partes del planeta Tierra— ofrece de forma natural a los seres humanos y, hasta ahora, no hemos aprovechado.     […]

Ángel León, el ‘Chef del Mar’. Un gaditano que desde su propia tierra está revolucionando el concepto de la gastronomía tradicional con su particular propuesta a partir de lo que el mar —las tres cuartas partes del planeta Tierra— ofrece de forma natural a los seres humanos y, hasta ahora, no hemos aprovechado.

 

 

Ahora, Ángel León publica su primer libro, ‘CDM. Chef Del Mar’, un poético recorrido por su vida y obra desde que aprendió a amar el mar navegando de niño hasta el genial cocinero que con su restaurante Aponiente, en el Puerto de Santa María, está en posesión de una estrella Michelin, ha sido nominado para los recientes Premios Nacionales de Gastronomía y acaba de ser galardonado con su tercer sol Repsol.

Acompañan al autor en esta travesía por alta mar todos aquellos que le han apoyado desde el primer momento y han creído tanto en él como en sus ‘creaciones’. Por ejemplo, su querido Juanlu, jefe de cocina del restaurante: “mi Piloto, mi segundo, mi caña…”, asegura el Chef.

Como reza la contraportada

‘CDM. Chef del Mar’ es la historia culinaria de la mar jamás contada. Un vaivén de emociones salpicadas de sal. Un sueño cocinado a fuego lento bajo las aguas, donde el autor encuentra su hábitat natural. Ángel León se abre por primera vez en canal para desmenuzar su alma marinera y darla a probar junto a sus insólitos platos, ricos en I+D. El chef comparte los frutos de su descenso a las profundidades sureñas: ilusiones, indagaciones y hallazgos. Sin amagar escollos ni ahogos.

Enredándose en su propio faenar. Una larga travesía a través de las páginas que desemboca en Aponiente. Donde el comensal sortea las mareas al cobijo de una tripulación leal que en cada servicio zarpa hacia la inmensidad de un horizonte aún por abarcar. Y Ángel León es el cocinero ‘marenamorado’. Vive por y para la mar, de la que absorbe su sabiduría y su sal(ero). Las mareas atlánticas siempre le han quitado el sueño y siempre le han incitado a cumplirlo. A timonear el ‘resta’ de sus sueños. De la Bahía de Cádiz a Burdeos y de Burdeos a Toledo. Y del secano de Castilla, de nuevo al remojo de sus chapoteos primeros.

Surcando las aguas del Sur ideó Aponiente, anclaje ‘estrellado’ y ‘soleado’ en El Puerto de Santa María. Ahí es donde el chef imparte su doctrina marina y adonde vienen a buscarle para que divulgue en medio mundo su particular y comestible ecosistema marino. ‘Chef Del Mar’ perpetúa tanto su filosofía culinaria como su derrochadora vitalidad junto a las recetas casi oníricas que, hasta la fecha, nadie supo crear.

CDM. Chef del Mar
Editorial: Montagud
Fecha de la edición: 2012
ISBN: 9788472121447
25 x 30 cms
288 páginas
34,95 euros

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