El aguacate se ha convertido en uno de los superalimentos más de moda actualmente, y por un buen motivo: los chefs de todo el mundo han descubierto que, además de ser uno de los alimentos más perfectos —es rico en vitaminas, minerales y grasas saludables—, tiene un excelente sabor y es ideal tanto para las comidas como para un picoteo entre horas.
Un producto muy versátil, ya que prácticamente combina con cualquier plato, sea como ingrediente o como acompañamiento. De hecho, sus usos en la son múltiples, ya sea para disfrutarlo de manera sencilla —agregándole apenas un poco de azúcar o sal— o para convertirlo en protagonista de exquisitas y saludables elaboraciones, como este Cebiche con aguacate, una receta ofrecida por la WAO (World Avocado Organization – Organización Mundial del Aguacate).
Cebiche con aguacate
INGREDIENTES
- 600 g de pescado blanco, en dados de un centímetro y medio
- 1 aguacate, en dados pequeños
- 1 cebolla morada, en lascas
- 16 arándanos
- 1 guindilla, en dados pequeños
- 2 cucharadas de pasta de pimiento amarillo
- 2 cucharadas de cilantro, picado fino
- 1 boniato, en dados pequeños
- Sal marina
Para la leche de tigre
- 1 cucharada de jengibre, rallado
- 1 diente de ajo, cortado por la mitad
- 1⁄2 taza de hojas de cilantro, picadas grandes
- El zumo de 8 limones
- 1⁄2 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de pasta de pimiento
ELABORACIÓN
Empezamos preparando la leche de tigre: en un recipientecolocamos el jengibre, el ajo, el cilantro y el zumode limón, dejando marinar durante cinco minutos. Colamos a otro recipiente y reservar el líquido. Añadimos la sal y la pasta de pimiento, mezclamos todo y reservamos.
A la leche de tigre le añadimos la cebolla y el pescado, y mezclamos bie. Agregamos después los arándanos, el boniato, el aguacate, la pasta de pimiento amarillo, la guindilla y el cilantro. Probamos, corregimos de sal si es necesario, y servimos.
Cómo elegir un aguacate en su punto
El aguacate tiene piel rugosa y un color verde oscuro, casi negro cuando está maduro. A la hora de elegir, debemos:
- Seleccionar el que tenga mayor peso de acuerdo con su tamaño.
- Fijarnos en que no tenga golpes o marcas.
- Sostener el aguacate en la palma de la mano y presionar con cuidado uno de sus extremos. Si cede sólo un poco, es que está listo para ser utilizado.
Y si la intención es usar los aguacates en pocos días o en una semana:
- Asegurarnos de elegir unos aguacates más firmes.
- Mantenerlos a temperatura ambiente sobre una mesa o en una bolsa de papel, y comprobar su estado diariamente.
- Si metemos también un plátano o una manzana en la misma bolsa, se acelerará su proceso de maduración.
