La trazabilidad es un tema candente dentro de la industria pesquera. El etiquetado erróneo es reconocido como un problema y debido a la complejidad de las redes de distribución globales es difícil obtener información fiable acerca de la procedencia de un recurso pesquero. Las etiquetas sobre estos productos deberían incluir información sobre las especies, las pesquerías e información sobre la sostenibilidad de las mismas.

El estándar de MSC —Marine Stewardship Council, ONG que centra su actividad en la sostenibilidad de los océanos— para la cadena de custodia y trazabilidad de productos pesqueros asegura que el logotipo azul del MSC sólo se utilice en productos provenientes de pesquerías certificadas, dando así la confianza a los compradores y consumidores de que el pescado o marisco que están comprando puede ser trazado hasta una pesquería que sigue el estándar medioambiental del MSC para la pesca sostenible.

En el momento en el que una pesquería se ha certificado, antes de que se pueda etiquetar con el logotipo MSC, todas las empresas dentro de la cadena de distribución —del barco al plato—han de tener la certificación MSC para cadena de custodia. De esta manera se comprueba en cada eslabón dentro de la cadena que el logotipo MSC es mostrado únicamente en el pescado que proviene de una pesquería certificada y que posteriormente dará lugar a platos tan sabrosos como este Ceviche de bacalao, una receta preparada por Lidl y ofrecida por Marine Stewardship Council.

Ceviche de bacalao

INGREDIENTES

  • 400 g de centro de filete de bacalao al punto de sal congelado Ocean Sea MSC
  • 2 aguacates
  • 200 g de tomates cherry
  • ½ pimiento rojo
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • Cilantro fresco
  • 1 kg de lima
  • Sal y pimienta negra molida

ELABORACIÓN

Cortamos los pimientos en dados, los dientes de ajo en brunois y la cebolleta en juliana y el cilantro lo picamos.

Juntamos todo en un bol, incorporamos el zumo de lima, la pimienta y la sal, añadimos el bacalao sin piel cortado en pequeñas porciones y refrigeramos durante 1 hora.

Separamos los ingredientes del líquido —que reservamos— y emplatamos. Incorporamos los aguacates y los tomates cortados en dados. Mezclamos, añadimos un poco del líquido que teníamos reservado, y decoramos con un poco más de cilantro picado.

Ceviche de bacalao
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