También en verano es importante mantener unos patrones alimentarios saludables que proporcionen todo lo que necesita nuestro organismo para funcionar correctamente. Con el calor y el cambio a una cocina diferente a la habitual, a veces nos puede resultar más complicado hacer platos sanos que gusten a toda la familia.

En este sentido, las elaboraciones de pescados en crudo nos pueden echar una mano: se pueden preparar con antelación, no se sufre en la cocina y el cuerpo agradece platos ligeros y frescos.  Las corvinas, doradas y lubinas con el sello Crianza de Nuestros Mares se pueden elaborar en crudo sin necesidad de congelación previa, ya que su origen garantiza que no tienen anisakis. Conservan así toda la frescura de su origen, nuestras costas, desde las que llegan al consumidor en 24-36 horas para dar lugar a platos tan sabrosos como este Ceviche de lubina.

Ceviche de lubina

INGREDIENTES

  • 120 gr de lubina Crianza de Nuestros Mares
  • 1 cebolla morada
  • 4/5 limones
  • 1 camote (boniato)
  • Cilantro
  • 1 apio
  • Ají limón
  • Ajo
  • Azúcar
  • Pimienta

ELABORACIÓN

  • Sacamos los filetes de la lubina y le quitamos la piel, cortamos en dados, al tamaño que nos guste y reservamos.
  • Hacemos una vinagreta con el zumo de los limones, ajo picado, apio cortado fino, ají limón picado, sal y pimienta y un poco de agua. Cortamos la cebolla morada en juliana muy fina y la lavamos. La dejamos en agua fría.
  • Pelamos el camote, lo cortamos en daditos y los hervimos con agua y un poco de azúcar durante unos 20 minutos. Introducimos la lubina en la vinagreta unos segundos.
  • Para emplatar, ponemos el pescado con la cebolla morada y el camote. Rociamos con un poco de jugo de la vinagreta.

Libres de anisakis

Hace cuatro años la Unión Europea realizó una modificación del Reglamento según la cual se establece que los pescados de acuicultura no tienen que pasar un proceso de congelación para ser consumidos en hostelería y restauración crudos o semicrudos.

Tras varios estudios científicos realizados, tal y como se recoge en la Reglamentación Sanitaria de la UE, los pescados de acuicultura española con sello ‘Crianza de Nuestros Mares’ se han declarado libres de anisakis, al demostrarse su ausencia gracias a las buenas prácticas de los cultivos marinos, y a la alimentación.

Gracias a los estrictos controles de calidad y seguridad alimentaria en todo el ciclo de vida del pescado amparado bajo este sello de calidad, el consumidor puede tener la plena garantía de que estos productos están libres de anisakis y, por tanto, están perfectamente indicados para su consumo en fresco.

Dicho de una manera más clara, y según indican los responsables del sello de calidad, “estos pescados no tienen que pasar previamente por un proceso de congelación para ser consumido en crudo o semicrudo, con plenas garantías sanitarias y conservando sus características organolépticas”.

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Ceviche de lubina
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Ceviche de lubina
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