Aunque el origen del ajo es incierto, mayoritariamente se considera oriundo de Asia, desde donde se extendió a toda Europa, y desde aquí hacia América, tras la conquista. En Egipto era consumido por los esclavos que trabajaban en la construcción de las pirámides, ya que se le atribuían propiedades fortificantes y revigorizantes.

Para los hindúes y los babilonios era una planta con propiedades casi milagrosas. Durante los tiempos de la Grecia y Roma antigua, era consumido principalmente por soldados, navegantes y campesinos. Los gladiadores eran muy aficionados a su consumo por las propiedades excitantes de la libido que se le atribuían. Galeno lo describía como el ‘antiveneno’ por excelencia, y Plinio lo recomendó como remedio para enfermedades respiratorias.

En la Edad Media ya se usaba con fines terapéuticos, generalmente para combatir enfermedades bacterianas. Y durante la Primera Guerra Mundial se empleó como antiséptico externo para desinfectar heridas cuando no se disponía de los antisépticos habituales.

Y , ya en la actualidad y en España, el ecotipo Ajo Morado de Las Pedroñeras —amparado por una Indicación Geográfica Protegida (IGP)—es una variedad adaptada a las particulares condiciones climáticas y de suelo que se dan en la zona geográfica donde se cultiva —y de la que toma el nombre de Las Pedroñeras— que, aún teniendo las mismas características genéticas de la variedad a la que pertenece, presenta unas diferencias morfológicas y fisiológicas en su desarrollo que son debidas al medio físico.

Y es que algunos estudios científicos realizados han demostrado que, en comparación a ajos de otras procedencias, el Morado de Las Pedroñeras contiene cualitativa y cuantitativamente una mayor proporción de compuestos organosulfurados, de bajo peso molecular, muy volátiles y de gran reactividad, ricos en azufre, yodo y sílice, con una interesante actividad farmacológica y, en especial, de alicina, principal responsable del olor y sabor del ajo, lo que hace que, entre otras muchas cualidades en la cocina dé lugar a elaboraciones como estos Champiñones a la plancha con aliño de Ajo Morado de Las Pedroñeras y perejil, una receta ofrecida por la IGP Ajo Morado de Las Pedroñeras.

Champiñones a la plancha con aliño de ajo morado y perejil

INGREDIENTES

  • 3 o 4 piezas por persona de champiñones, con el pie entero, de tamaño mediano o grande
  • Media cabeza de ajo morado de Las Pedroñeras
  • Un manojo de perejil fresco
  • Vinagre de Jerez
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

ELABORACIÓN

Limpiamos los champiñones con papel de cocina, nunca con agua. Les quitamos el pie o tronco, que podemos trocear en pequeños cubitos.

Picamos los dientes de ajo pelado en trocitos muy pequeños, lo mismo que el perejil.

Dentro de cada champiñón colocamos un poco de picadillo de ajo, perejil, el tronco o pie troceado, sal, un poco de aceite de oliva virgen extra, y unas gotas de vinagre.

En una sartén antiadherente o una plancha pincelamos un poco de aceite, y cuando esté caliente colocamos sobre ella los champiñones. En cinco o diez minutos estarán hechos y listos para servir y tomar solos, como aperitivo o acompañando a alguna carne o pescado.

Champiñones a la plancha con aliño de ajo morado y perejil
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Champiñones a la plancha con aliño de ajo morado y perejil
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