Champiñones rellenos de quinoa del día anterior (receta sin desperdicio)

Según la FAO —Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación— cada año, cerca de un tercio de los alimentos que producimos en el mundo se pierde o se desperdicia. En los países en vías de desarrollo, un cuarenta por ciento de las pérdidas ocurre en las etapas de poscosecha y procesamiento, y a esto se le denomina pérdidas de alimentos. En los países industrializados, el mismo porcentaje (40 %) de las pérdidas se produce a nivel del comercio minorista y del consumidor, al tirar alimentos que no son vendidos o que no son consumidos en el hogar, restaurantes o cafeterías y, en este caso, se le llama desperdicio de comida.

Todo esto nos confirma que hay mucho por hacer para mejorar nuestra relación con los alimentos y evitar la pérdida y el desperdicio de comida. Hemos adquirido hábitos que afectan al planeta y ejercen una presión adicional sobre los recursos naturales. Cuando desperdiciamos comida, desperdiciamos la mano de obra, el dinero y recursos valiosos —como semillas, agua, pienso, etc. — que se emplean en la producción de la comida, sin mencionar los recursos que se destinan a transportarla. En resumen, el desperdicio de alimentos aumenta las emisiones de gases de efecto invernadero y contribuye al cambio climático.

Sin embargo, los hábitos se pueden cambiar con una serie de gestos y acciones cotidianas como, por ejemplo, guardando las sobras y reutilizándolas para otra comida o utilízalas en un plato diferente, preparando recetas como estos Champiñones rellenos de quinoa del día anterior.

Champiñones rellenos de quinoa del día anterior

INGREDIENTES

• Quinoa ya cocinada que nos haya sobrado de un plato anterior
• Champiñones frescos
• Pimiento
• Cebolla
• Pimentón
• Tomate frito
• Aceite de oliva virgen extra
• Finas hierbas secas (romero, tomillo, perejil y mejorana)
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Cortamos los pimientos y la cebolla en cuadraditos, y en una sartén con un poco de aceite los sofreímos unos minutos. Luego agregamos un poco de pimentón y el tomate frito, removemos, salpimentamos y reservamos.

Limpiamos los champiñones, les quitamos los troncos y rellenamos los sombreros con la preparación anterior.

Disponemos los champiñones rellenos en una bandeja y los cocinamos al horno unos 5 minutos.

A la hora de servir añadimos por encima un chorrito de aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos las finas hierbas.