A partir del descubrimiento de América, las ganaderías ovina y caprina fueron habituales en las bodegas de los barcos españoles que salían de nuestros puertos en dirección al continente americano. Tanto en su implantación en el nuevo mundo como en la actualidad, la calidad de las razas autóctonas, como la Merina, es la explicación de siglos de consumo.

Una raza cuyo origen, según muchos indicios, se sitúa en la península ibérica y que hoy en día, además de ser la más extendida por todo el mundo, es también la más apreciada por su adaptación a todo tipo de ecosistemas y la gran calidad de su carne y lana.

Con motivo de la celebración del pasado Día de la Hispanidad 2019, el embajador del programa europeo puesto en marcha por INTEROVIC para dar a conocer los beneficios gastronómicos, nutricionales y medioambientales de las carnes de cordero y cabrito, el chef Miguel Ángel de la Cruz (restaurante La Botica de Matapozuelos, Valladolid, una estrella Michelin) ha reinterpretado, con los corderos españoles como protagonistas, un clásico de la cocina del Cono Sur como este Chile (pimientos) en nogada con cordero, una receta de origen mexicano, una buena forma de celebrar la unión a través de la gastronomía y una muestra mas del enriquecimiento que produce la fusión de materias primas que empezó con el descubrimiento de América.

Chile en nogada con cordero

INGREDIENTES

  • 2 pimientos rojos
  • 250 g de carne de pierna de cordero
  • 100 g de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 manzana pequeña
  • 30 g de uvas pasas
  • 1 pera
  • 1/2 plátano macho frito
  • 50 g de piñones

Para la nogada

  • 100 g de nuez
  • 100 g de almendra
  • 50 g de queso
  • 250 g de nata
  • 2 cucharaditas de vino de Jerez
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal
  • Canela en polvo
  • 20 g granos de granada
  • Perejil o cilantro picado

ELABORACIÓN

Tostar la piel de los pimientos a fuego directo. Cuando adquieran un tono tostado, retirar para después quitar la piel. Desvenar y quitar semillas. Asar la carne de cordero hasta que esté bien tierna y picarla en trozos pequeños. Picar también la manzana, las pasas y la pera en brunoise.

Freír el plátano macho y picar en cubitos. Picar en brunoise el ajo y la cebolla.

Saltear la carne picada con ajo y cebolla, agregar las frutas picadas con una cucharada de agua y sazonar, cocer hasta que se evapore el líquido. Enfriar la mezcla de la carne.

Para la presentación, sazonar los pimientos por dentro y por fuera, rellenar con la mezcla de la carne y cubrirlo con la nogada. Agregar por encima los granos de granada y el perejil.

Chile en nogada con cordero
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