Los Alimentos de Calidad Diferenciada son productos que están protegidos por una normativa de la Unión Europea que garantiza el cumplimiento de unos requisitos superiores a los exigidos para el resto de los productos.
En este sentido, las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) e Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) constituyen el sistema utilizado en nuestro país para el reconocimiento de esta calidad diferenciada avalada por la UE, consecuencia de características propias y diferenciales, debidas al medio geográfico en el que se producen las materias primas, se elaboran los productos, y a la influencia del factor humano que participa en las mismas.
Como es el caso de la conocida Ternera Avileña, la primera Denominación de carne fresca amparada en España —en 1988 se reconoce con carácter provisional la Denominación Carne de Avila y en 1990 se aprueba la Denominación Específica Carne de Ávila y su Consejo Regulador— y con reconocimiento en la legislación de la Unión Europea bajo el nombre de Indicación Geográfica Protegida (IGP) Carne de Ávila.
Un producto cuya calidad da lugar a elaboraciones culinarias como esta Ensalada con Carne de Ávila para el verano, una receta ofrecida por la IGP.
Ensalada veraniega de ternera
INGREDIENTES
Para unas 4 raciones
- 2 chuletas de lomo bajo
- 250 g de canónigos
- 2 aguacates
- Tomatitos cherry
- Cebolleta
- Sal y pimienta
- Vinagre balsámico
- Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
En los platos en que vayamos a servir la ensalada disponemos los canónigos, junto con los tomatitos cortados en mitades, el aguacate en láminas y la cebolleta en gajos finos.
En una sartén con un poco de aceite pasamos la carne, de modo que quede poco hecha.
Cortamos la carne en tiras y las colocamos sobre la ensalada que habíamos dejado preparada en sus platos. Aliñamos al gusto con sal, aceite y vinagre balsámico, y listo.
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