Una de las tendencias estrella que marcarán este año será la cocina mexicana-vegana, una atractiva corriente que fusiona dos poderosos estilos gourmet: por un lado, la tradicional cocina mexicana, cada día más valorada, y el auge imparable de la dieta plant-based, basada en alimentos cuya procedencia es de origen vegetal.

Como cada año, McCormick y Ducros han presentado su ya tradicional Informe de Tendencias en Sabores que avanza las nuevas ideas e inspiraciones de los sabores más frescos de todo el mundo y que en esta última edición indica que la cocina mexicana-vegana ha llegado a nuestras cocinas para quedarse, traspasando la frontera de los restaurantes para ser adoptada en nuestros propios hogares.

Fruto de la fusión de dos de las corrientes culinarias más populares del momento —la comida mexicana, una de las gastronomías más frescas y sabrosas del mundo, y la cultura vegana, una dieta que prescinde de productos de origen animal—, esta tendencia da lugar a un tipo de cocina versátil muy que puede adaptarse a cualquier lugar y formato, con propuestas como est€ Chorizo vegano.

Chorizo vegano

INGREDIENTES

  • 2 latas de garbanzos de 400 g
  • 100 g de tomates cortados en cubitos
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 2 cucharaditas de salsa de soja
  • 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 150 g de cebolla finamente picada
  • 100 g de champiñones blancos finamente picados
  • 125 ml de agua
  • Especias Ducros: 2 cucharadas de pimentón picante | 1 cucharada de ajo molido bio | 1 cucharadita de comino molido bio | 1 cucharadita de orégano bio | 1/4 cucharadita de pimienta negra molida bio | 1/4 cucharadita de pimentón dulce bio | 1/8 cucharadita de clavo bio | 1/2 cucharadita de sal

ELABORACIÓN

Coloque los garbanzos —lavados y escurridos—, los tomates, el vinagre de manzana, la salsa de soja, las especias y la sal en un tazón grande. Mezcle bien.

Ponga la mezcla en el recipiente del procesador de alimentos Presione 5 o 6 veces hasta que estén bien mezclados y sólo queden unos pocos trozos gruesos de garbanzos (manualmente, machaque los garbanzos y los tomates en trozos gruesos con un triturador de patatas o un tenedor y añada el resto de elementos).

Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Añada las cebollas y los champiñones. Cocine hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el aceite restante y aumente el fuego a medio-alto. Agregue la mezcla de garbanzos y el agua.

Cocine de 8 a 10 minutos o hasta que la mezcla se parezca al chorizo cocido, revolviendo solo cuando la mezcla en el fondo comience a dorarse, moviendo con una espátula para incorporar la parte dorada nuevamente a la mezcla. Use este chorizo vegano como relleno de tacos, como condimento para las tostadas o como sustituto de la carne en un tazón de arroz o burrito vegano.

Notas de cocina. Cuando cocine la mezcla de garbanzos, intente dorar bien la mezcla, de manera similar a dorar la carne de ternera o la salchicha desmenuzada. Esto le dará un sabor más profundo y un poco de textura crujiente a la mezcla. Para conseguir un chorizo vegano más picante, agregue jalapeño fresco o cualquiera de sus chiles favoritos a la mezcla mientras se doran.

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