El chef al frente del reconocido restaurante Miramar, en Llançà, Girona, Paco Pérez, nos invita a cocinar de la forma más clásica, pero aplicando los conocimientos adquiridos a lo largo de su carrera, en la que la técnica, la precisión, el control de las y el conocimiento de cada producto son claves.

Paco Pérez presenta su primer libro dedicado a la cocina casera, Cocottes (Planeta Gastro, 2018). Su intención no es solamente revelarnos los secretos de sus recetas cotidianas, sino lograr la reconciliación definitiva con los fogones. Se trata de perder miedo al fuego, sea de gas, de carbón, madera, vitro o de inducción.

El chef catalán ha apostado siempre por los productos de temporada y, además, recomienda a todo el mundo acercarse al mercado más cercano e intente cocinar con lo que da su paisaje, sus agricultores y la naturaleza que le rodea. En definitiva, propone cocinar tal y como lo hacían nuestras madres y abuelas, en cazuelas, cacerolas, cassoles… en eternas cocottes, bellas y de colores vivos, para llevar la comida del huerto a la mesa, con cariño y calor de hogar.

Cocottes, cazuelas y cacerolas

Y es que una cocotte es una joya elaborada por alguien capaz de convertir el hierro colado en metal precioso. Pura artesanía, orfebrería. Cocinar en cocotte es hacerlo de la forma más clásica y bella. Los colores no importan para lo que se cocina, pero alegran la vista de quien cocina. Por eso este libro es una moderna reivindicación de la cocina clásica, pero no desde la intuición ni desde la modernidad petulante, sino desde la precisión que permiten la técnica, el control de la fuente de calor y el conocimiento de cada producto.

La cocción en cazuela es una técnica con mucho futuro basada en la tradición, en el pasado, en el principio de la Humanidad. La cocotte es un utensilio posmoderno, ya que suma conceptos tan actuales como la dieta, la salud, la tradición, la evolución, el conocimiento y, sobre todo, el compartir la mesa con amigos, familia, pareja. Aquí se cocina junto y revuelto, como en la cocina tradicional, sin ensamblajes ni apartes. Aquí se sirve desde donde se cocina, se guarda y se vuelve a calentar. En definitiva, este libro es una reivindicación para seguir cocinando en casa.

Y, por si fuera poco, el libro está prologado por Andoni Luis Aduriz, chef del restaurante Mugaritz, con dos estrellas Michelin y entre los diez mejores del mundo en la prestigiosa lista The World’s 50 Best Restaurants, y cuenta con las fotografías de Francesc Guillamet, uno de los fotógrafos especializados de gastronomía con más prestigio del mundo.

 

Título: Cocottes | Autor: Paco Pérez | Editorial: Planeta Gastro | Prólogo de Andoni Luis Aduriz | Fotografías de Francesc Guillamet | ISBN: 978-84-08-19754-6 | Código: 10228944 | Formato: 17 x 24 cm. | Presentación: Rústica con solapas | Fecha de publicación: 13/11/2018 | Precio: 24,95 €

Resumen
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Nombre de la marca
Cocottes
Nombre del producto
Libro (Planeta Gastro)
Precio
EUR 24,95
Disponibilidad
Available in Stock