La historia del olivo en el Bajo Aragón es muy parecida a la de toda el área del Mediterráneo, dada su proximidad y su peculiar clima similar al levantino. Posiblemente sus introductores fueron los fenicios o los griegos, lo que se sabe es que el cultivo no alcanzó demasiada importancia hasta la llegada de Escipión según se deduce del libro de Avienus Ora Marítima, en el que se denomina al Ebro como oleum flumen, esto es, río del aceite.

Y, hoy en día, el aceite de oliva es uno de los productos más característicos del Bajo Aragón. El olivo bajoaragonés tiene un nombre familiar: Empeltre. Es la variedad que allí se cultiva. Los mejores olivos de España se dan en terrenos calizos, frescos y profundos, como los de la zona del Bajo Aragón.

Olivos que dan como fruto el exquisito Aceite de Oliva del Bajo Aragón, el aceite de oliva Virgen Extra procedente de aceitunas cuyo cultivo, procesado, envasado y comercialización se realiza en esta comarca. Los procedimientos de extracción serán exclusivamente mecánicos. Por procedimientos mecánicos se entiende el molido, batido, prensado, centrifugado, decantación y filtrado, sin que el producto sufra ningún tipo de transformación que altere sus características naturales.

Las características diferenciales del Aceite del Bajo Aragón se pueden definir en tres puntos: aspecto (limpio, sin indicios de turbiedad o suciedad), color (amarillo con matices desde el amarillo dorado al oro viejo, característicos de la variedad Empeltre) y sabor (aceite suave, fluido y muy agradable en boca, con sabores que recuerdan a la fragancia del olivo). Un aceite de oliva virgen extra que en la cocina da lugar a elaboraciones como este Montadito de pulpo de pedrero con aceite de perejil, una receta ofrecida por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Aceite del Bajo Aragón.

Montadito de pulpo de pedrero con aceite de perejil

INGREDIENTES

Para el pulpo

  • 1 pulpo de pedrero
  • 1 kg de patatas
  • Sal Maldon

Para el aceite de perejil

  • 1 dl de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada sopera de perejil picado

Para el aceite de pimientos secos

  • 1 dl de aceite de oliva virgen extra
  • 6 pimientos secos

ELABORACIÓN

Cocer el pulpo, cortarlo en rodajas y reservar las más grandes.

Lavar bien el perejil y reservar.

Extraer la pulpa de los pimientos secos y reservar.

Mezclar el aceite y el perejil y picar en la Tourmix. Reservar.

Mezclar el aceite y la pulpa de pimientos secos y pasar por la Tourmix. Reservar.

Cortar las patatas en rodajas del mismo tamaño que las del pulpo. Pocharlas y reservar.

Final y presentación. Colocar en el plato las rodajas de patata y encima el pulpo. Salar con la sal Maldon y verter encima al aceite de perejil. Decorar el plato con el aceite de pimientos.

Resumen
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Montadito de pulpo de pedrero con aceite de perejil
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Montadito de pulpo de pedrero con aceite de perejil
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