El aguacate se mantiene firmemente en la cima de las tendencias gastronómicas globales. Y es que los nutricionistas y cocineros modernos destacan que, más allá de su perfil nutricional excepcional —repleto de grasas monoinsaturadas cardiosaludables, fibra y potasio—, su textura cremosa lo convierte en el sustituto vegetal definitivo para lácteos y grasas pesadas en recetas tanto dulces como saladas.
Originario de Mesoamérica, con raíces profundas en los territorios actuales de México y Centroamérica, este fruto milenario cruza fronteras físicas y culturales. Mientras que la etimología de aguacate nos conecta con el náhuatl ahuacatl, la denominación palta impera en el cono sur americano. Hoy en día, la producción se expande bajo nuevos criterios de sostenibilidad y consumo consciente, adaptándose a las demandas del mercado actual.
Su tremenda versatilidad en la cocina contemporánea no tiene límites, funcionando igual de bien como un elemento sutil o como el núcleo de una preparación. Se puede disfrutar de forma minimalista —con unas gotas de limón, sal marina y un toque de chile en hojuelas— o transformarlo en el pilar de platos vanguardistas de alta cocina, siendo el aliado perfecto para elaborar platos de cocina como este Dip de aguacate y queso feta con crudités, en base a una receta ofrecida por TROPS, Organización de Productores de Frutas y Hortalizas.
Dip de aguacate y queso feta con crudités
INGREDIENTES
Para unas 2 raciones
- 1 aguacate
- 120 g de queso feta
- 1 limón
- Pimienta
- Un manojo de espárragos
- 2 o 3 zanahorias
- Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
Cortamos los espárragos y las zanahorias al tamaño como de un dedo. Cocemos todo en agua hirviendo durante tan solo 1 minuto y pasamos rápidamente a un recipiente con agua y hielo.
Pasamos a una picadora el aguacate, el queso feta, un chorro de limón, otro chorro de aceite y pimienta, y trituramos todo hasta obtener una mezcla cremosa.
Pasamos esta mezcla a un plato, vertemos por encima aceite y pimienta, acompañamos de los espárragos y zanahorias, y listo para servir.
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