Al hablar de carnes magras y carnes blancas, muchas veces nos olvidamos de la carne de conejo que, además de ser un alimento tradicional en nuestra dieta, se trata de una de las carnes magras por excelencia, y con menor contenido calórico: tan solo 131 kcal/ 100 g.

Por no hablar de sus propiedades nutricionales, ya que la carne de conejo cuenta con un elevado aporte de proteínas y vitaminas del grupo B (B3, B6 y B12), así como un buen perfil lipídico, un alto contenido en fósforo, y es fuente de selenio y potasio. Su contenido graso es de tan sólo un 5% y se trata de una carne con bajo contenido en sodio.

La carne de conejo es, además, un alimento que encaja perfectamente dentro de la Dieta Mediterránea, la cual se incluye dentro de un estilo de vida variado y equilibrado, y ha demostrado ser muy beneficiosa para la salud. Así lo ha reconocido la UNESCO, donde este tipo de dieta se incluye dentro de la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

La versatilidad es uno de los factores más destacados de la Dieta Mediterránea en la cual las carnes magras, como la carne de conejo, pueden incluirse entre tres y cuatro veces por semana, con una gran variedad de platos y formas de preparación como, por ejemplo, este Conejo macerado en ajo con puré de calabaza, una receta ofrecida por la Organización Interprofesional Cunícola (INTERCUN).

Conejo macerado en ajo con puré de calabaza

INGREDIENTES

  • 1 conejo troceado
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de curry
  • 1 rama de tomillo
  • 200 ml de vino blanco
  • 400 g de calabaza
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 ramita de romero
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

ELABORACIÓN

Poner a macerar el conejo troceado el día anterior, con los dientes de ajo majados en el mortero, una cucharada de aceite, el curry y el tomillo. Conservar en la nevera.

Poner el conejo en una fuente, añadir el vino blanco e introducirlo en el horno, durante 45 minutos a 180 ºC, dándole la vuelta cada 15 minutos, aproximadamente.

Colocar la calabaza cortada en dados en una bandeja de horno sobre papel de aluminio con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y la ramita de romero.

Hornearla durante 30 a 40 minutos aproximadamente. Cuando esté hecha, pasarla por un pasapurés junto con la mantequilla.

Servir el conejo junto con el puré de calabaza.

Conejo macerado en ajo con puré de calabaza
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Conejo macerado en ajo con puré de calabaza
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