La Estrategia Más alimento, menos desperdicio es un programa para la reducción de las pérdidas y el desperdicio alimentario y la valorización de los alimentos desechados, una iniciativa del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España (MAPA) que se inició en 2013.
Con el objetivo de limitar las pérdidas y el desperdicio de alimentos y su impacto sobre el medio ambiente, la Estrategia pretende generar conocimiento a todos los sectores de la sociedad a colaborar aportando sus opiniones, ideas, conocimientos y experiencias para, entre todos, contribuir a la reducción del desperdicio de alimentos.
Desde la puesta en marcha de la Estrategia en 2013 se trabajó en la cuantificación de las pérdidas y el desperdicio de los alimentos en las distintas etapas y procesos a lo largo de la cadena de valor y en acciones de concienciación destinadas a distintos sectores, con acciones como la realización de estudios para conocer el cuánto, cómo, dónde y el porqué de las pérdidas y desperdicio de alimentos, divulgar y promover buenas prácticas, o analizar y revisar aspectos normativos, entre otras.
Y en una segunda etapa, a partir de 2017, los esfuerzos se centraron en actuaciones con mayor impacto en la lucha contra el desperdicio alimentario, en áreas como generación de conocimiento, formación y sensibilización, fomento de buenas prácticas, acuerdos sectoriales, aspectos normativos o investigación e innovación.
A esta importante tarea se han unido muchas otras instituciones y organizaciones a lo largo de todo el territorio nacional e, igualmente, nosotros podemos aportar nuestro propio grano de arena preparando una serie de recetas a partir de restos de alimentos que podrían ser aprovechados como, por ejemplo, esta Corona de hojaldre con carne afterfiestas, una receta ofrecida por Nestlé Cocina.
Corona de hojaldre con restos de carne
INGREDIENTES
- 400 g de restos de carne (asados, pavo, jamón…)
- 2 masas de hojaldre rectangular
- 1 brik grande de leche evaporada
- 400 g de cebolla
- 1 huevo pequeño
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas colmadas de harina
- 50 g de mantequilla
- Sal y pimienta
- Nuez moscada
- ELABORACIÓN
Para la besamel, dorarmos la harina en la mantequilla y vertemos poco a poco la leche evaporada disuelta en 200 ml (1 vaso) de agua. Cocemos a fuego suave, removiendo continuamente, unos 20 minutos y, un poco antes de terminar la cocción, sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada.
Rehogamos las cebollas picadas en un poco de aceite hasta que empiecen a dorarse, agregamos la carne picada o troceada, la rehogamos unos minutos, añadimos la besamel y cocemos unos 5 minutos a fuego suave, removiendo continuamente. Dejamos enfriar.
Cortamos el hojaldre en tiras de unos 8-10 cm de ancho, las colocamos en forma de sol uniéndolas por un extremo y formamos un círculo. Disponemos el relleno de carne sobre este círculo sin llegar al borde, doblamos los extremos tapando el relleno y uniéndolo con el otro extremo de la masa y pintamos todo con huevo batido. Formamos estrellas con el resto de la masa y las colocamos por encima de la corona.
Horneamos a 220 ºC unos 35-40 minutos hasta que esté dorado.
