El aragonés Fernando Mora es uno de los catorce nuevos Master of Wine, MW, nombrados ayer martes por el Institute of Masters of Wine, IMW, radicado en Londres. Actualmente son apenas trescientos sesenta y nueve los profesionales que disponen de este prestigioso título en todo el mundo, trabajando en veintinueve países.

Entre ellos figuran enólogos, compradores de vino, periodistas, gestores de bodegas, distribuidores, educadores y académicos. Y de los trescientos sesenta y nueve Master of Wine, tan solo dos son españoles: Pedro Ballesteros, que lo consiguió hace unos años, y el recién nombrado Fernando Mora. Además, otros dos residen en España, el también recién titulado Andreas Kubach, alemán, y el escocés Norrel Robertson, afincando en Calatayud.

Fernando Mora, viñador

Fernando Mora es el fundador de Bodegas Frontonio y, en 2015, dos años después, lanzó un nuevo proyecto en Campo de Borja llamado Cuevas de Arom. Siendo ingeniero especializado en la industria eólica, sin embargo, se enamoró del vino e hizo todo lo posible para convertir su afición en su profesión.

En esta búsqueda por convertirse en productor plantó veintiocho cepas en el jardín de sus abuelos en Alagón y adquirió un equipo para hacer su propio vino en casa. Su primera vendimia fue en 2008 en Valdejalón; en 2013 creó las Bodegas Frontonio, una microbodega ubicada en Épila donde producen vinos únicos. Se trata de un proyecto que persigue recuperar las viejas garnachas en una zona con escasa estructura productiva. Trabajan unas 25 hectáreas con viñedos de secano.

En 2015 obtiene el Diploma Wine & Spirit Education Trust. Actualmente compagina este trabajo con la asesoría enológica, las catas y la formación.

Institute of Masters of Wine

El Institute of Masters of Wine (IMW) fue creado en 1953 por los comerciantes de vino británicos para mejorar su formación. En aquel año sólo seis de los veintiún candidatos superaron el examen y, hoy en día, el número de aprobados sigue siendo mínimo, menos de un diez por ciento anual.

En la actualidad, la institución dispone de sedes en tres continentes y examina candidatos en todo el mundo. A diferencia de enólogos o sumilleres, un Master of Wine cubre todos los campos de especialización del mundo del vino. De la viticultura, pasando por la producción, elaboración, distribución, gestión y comercialización del producto.

Cómo se obtiene el título

  • Un candidato a MW debe demostrar su capacidad de análisis, síntesis y pensamiento crítico.
  • Es necesario cumplir tres requisitos previos para solicitar la admisión al programa MW: estar vinculado al mundo del vino, tener el diploma WSET u otra titulación especializada y superar una prueba de acceso teórica y una cata a ciegas.
  • Los candidatos deben aprobar el programa de estudios que incluye un primer nivel (Stage 1), con seminarios residenciales y cursos, que finaliza en la evaluación, con pruebas de cata de doce vinos y dos ensayos teóricos. Cuentan con el apoyo de un MW que hace de tutor durante su periplo de estudio.
  • Si se supera se accede al segundo nivel (Stage 2), de nuevo con seminarios residenciales y cursos y que finaliza en el examen de Master of Wine, con una parte teórica —la redacción de cinco ponencias— y otra práctica —tres catas de doce vinos cada una—, a lo largo de cuatro días.
  • Al completar ese nivel, solo queda enfrentarse a la redacción de un trabajo de investigación/divulgación en inglés, con entre 6.000 y 10.000 palabras, sobre un tema a elección del candidato.
  • Es un camino largo, un mínimo de tres años, con un presupuesto de unos 16.000 euros, solo en matrículas, derechos de examen y seminarios presenciales, a lo que hay que sumar las muestras de vino para catar y los gastos de viajes y alojamiento.
  • Al final quedará probado que el nuevo MW conoce y comprende todos los aspectos relacionados con el vino y que tiene capacidad para comunicarlos claramente, además de adherirse a un código ético de conducta, cuyo incumplimiento puede acarrear la expulsión del IMV, como ya ha sucedido en varias ocasiones.
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Fernando Mora, nuevo Master of Wine español
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El aragonés Fernando Mora es uno de los catorce nuevos Master of Wine, MW, nombrados ayer martes por el Institute of Masters of Wine, IMW, radicado en Londres.
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