Crema de coliflor gratinada, con morcilla y queso Camerano

Los cuidados en el cultivo, la recogida y el manipulado de este producto garantizan la conservación de la Coliflor de Calahorra hasta que llega al hogar del consumidor. Con este objetivo se efectúa la recolección manual, se mantienen —de forma obligatoria— las hojas verdes que cubren el producto para protegerlo durante el traslado, y se entrega el producto en el almacén antes de que transcurran doce horas desde el momento en que se recoge.

Después, debe conservarse a una temperatura de entre 0 y 5 ºC, con alta humedad relativa. La Coliflor de Calahorra se comercializa retractilada o en cajas, en función de la demanda del mercado, y siempre etiquetada bajo el distintivo de la IGP.  El buen sabor y este aspecto característico muestran la calidad de esta hortaliza, que se cultiva en La Rioja y que es cada vez más conocida y demandada en mercados nacionales e internacionales porque da lugar a platos tan sabrosos como esta Crema de coliflor gratinada, con morcilla y queso Camerano, una receta del restaurante Marisol Arriaga (Logroño, La Rioja) ofrecida por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Coliflor de Calahorra.

Crema de coliflor gratinada, con morcilla y queso Camerano

INGREDIENTES

Para 4 personas

• 1 coliflor de Calahorra
• 100 gramos de queso Camerano
• 1 morcilla
• Mantequilla
• Nata
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN

Se limpia la coliflor y se cuece en agua con sal.

Cuando ya esté cocida se añade la nata y la mantequilla, y se pone a punto de sal y pimienta.

Se tritura hasta que quede una crema. Se corta la morcilla en rodajas y se asa 5 minutos a 210 ºC.

Presentación. Se coloca la crema en un plato o bol. Se añade el queso rallado y se gratina. Al lado se sitúa la morcilla para poderla combinar con la crema.

Coliflor y salud

El principal componente de la coliflor es el agua, una característica que, unida a su bajo contenido en hidratos de carbono, proteínas y grasas, hace que la coliflor sea un alimento de escaso aporte calórico.

Es una importante fuente de fibra, vitaminas, especialmente la vitamina C, que le otorga un alto poder antioxidante y que, entre otras cualidades, favorece la formación del colágeno, huesos y dientes y fortalece las defensas del organismo.

Es, además, un alimento rico en calcio y fósforo. Por su alto contenido de agua y potasio, la coliflor es una verdura depurativa, por lo que contribuye a la eliminación del exceso de líquidos en el organismo. Su consumo es beneficioso en casos de hipertensión o retención de líquidos y recomendado en las dietas de adelgazamiento.