Es el queso más característico y típico de Galicia y fácilmente reconocible por su formato y su corteza lisa y fina, de color amarillo pajizo: el Queso Tetilla, el de más tradición popular de los consumidos en Galicia, aunque también es muy conocido y apreciado en el resto de mercado español.
La estructura rural de Galicia, con pequeñas aldeas y granjas diseminadas por todo su territorio, de orografía ondulada y de clima marítimo templado y húmedo, convierte el noroeste de España en una pradera perenne y continuada, con pequeños campos en un paisaje agradable.
De gran vocación ganadera, Galicia es la comunidad autónoma española con la mayor producción de leche de vaca; en cualquier rincón se puede encontrar una pequeña o gran quesería elaborando el Queso Tetilla.
De pasta blanda, cremosa, uniforme, con pocos ojos y de color blanco- marfil, amarillenta, tiene una gran cremosidad en boca y un sabor muy natural, lácteo, ligeramente acídulo y salado suave apto para todos los gustos. Un queso de consumo diario y continuado, con buenas aplicaciones culinarias, como esta Crema de queso Tetilla a modo de tiramisú y teja de nuez, una receta del Restaurante Bitadorna (A Guarda y Vigo, Pontevedra), ofrecida por la Denominación de Origen Protegida Queso Tetilla.
Crema de queso Tetilla a modo de tiramisú y teja de nuez
INGREDIENTES
Para 6 personas
- ½ l de nata
- 350 gr de queso tetilla
- 300 gr de azúcar
- 50 gr de leche
Para la teja
- 300 gr de claras de huevo
- 300 gr de azúcar
- 300 gr de harina de almendra cruda
Para la salsa
- Almibar
- ½ kg de fresas
ELABORACIÓN
- Calentamos la leche con el queso troceado y trituramos en un robot.
- Montamos la nata con el azúcar y mezclamos con el queso.
- Para la teja de nuez, montamos las claras a punto de nieve y cuando coja un poco de cuerpo añadimos el azúcar. Seguimos batiendo hasta que estén duras. Incorporamos la almendra molida y removemos.
- Extendemos en un simplax a modo de un bizcocho muy fino.
- Cocemos en el horno a 160 ºC 30 minutos. Tiene que quedar crujiente.
- Para la salsa: con el almíbar en el fuego cortamos las fresas en dados y cocemos 10 minutos. Retirar y reservar en la camara para servir en frio.
- Con la ayuda de una cuchara racionamos el queso y La teja encima. Decoramos con la salsa de fresa.
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