Las conocidas nueces de California se cultivan en una de las tierras más fértiles del planeta, el Valle Central de California. Dos tercios del consumo mundial de nueces proviene de los valles californianos y más del 80 % de las nueces que se consumen en España son Nueces de California.

Una industria que está constituida por más de 4800 cultivadores y un poco menos de 100 procesadores, todos ellos están representados, desde 1987, por la California Walnut Commission (CWC).

Un nogal tarda de cinco a siete años en convertirse en adulto y ser adecuado para producir la primera cosecha. Existen muchas variedades de nueces, pero hay seis que suponen el 75 % de la producción total de nueces en California: Hartley, Chandler, Serr, Vina, Franquette y Howard.

Todas las nueces son almacenadas en una cámara frigorífica o en un silo, cuya temperatura ideal de almacenamiento es de entre 2 y 4º C. Las nueces se van retirando del almacén a medida que se reciben los pedidos: se retira la cáscara con una maquinaria especializada, retirando cualquier resto que se encuentre y, una vez peladas, se controlan para separarlas por tamaños, grados de color y tipos. Este último paso se realiza a mano por personal entrenado y siguiendo estrictos criterios de calidad.

De este modo sale al mercado internacional un producto que es fuente de salud por sus múltiples cualidades, y con un aroma suave y un sabor dulce que en la cocina da lugar a elaboraciones como estas Crepes de espinacas con nueces, una receta ofrecida por California Walnut Commission (CWC).

Crepes de espinacas con salmón y nueces

INGREDIENTES

Para las crepes

  • 2 huevos
  • 100 g de harina de avena
  • 200 ml de bebida vegetal de nueces
  • 80 ml de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 1 puñado grande de espinacas frescas
  • 6 hojas grandes de albahaca fresca

Para el relleno

  • 4 lonchas de salmón ahumado
  • Canela, sal y pimienta recién molida
  • 250 ml de yogur griego 0 %
  • 1 puñado de nueces
  • 2 cucharadas de za’atar (mezcla de sésamo tostado, tomillo fresco, orégano, sal y unas gotas de limón)
  • Unas hojas de espinacas

ELABORACIÓN

Ponemos todos los ingredientes de las crepes de espinacas en una batidora a máxima potencia y batimos hasta que quede suave, y dejamos reposar durante 20 minutos en la nevera antes de comenzar a cocinarlas.

Para cocinar cada crepe, ponemos un poco de aceite en una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio y una vez caliente —esto es importante o de lo contrario se pegará—, batimos la masa y poner 1/3 taza (unos 80 ml) en la sartén. Dejamos hacer durante 1-2 minutos o hasta que se formen pequeñas burbujas en la superficie y la base esté dorada. Entonces pasamos una espátula alrededor de los bordes para asegurarnos de que se haya separado de la sartén, damos la vuelta a la crepe con cuidado y dejamos cocinar por la otra cara otro minuto. Pasamos a un plato y repetimos con el resto de la mezcla.

Para rellenarlas, extendemos el yogur en una mitad, agregamos un puñadito pequeño de espinacas picadas, unas nueces picadas, espolvorear con za’atar y terminamos con las lonchas de salmón ahumado. Doblamos las crepes por la mitad, y listas para servir.

Crepes de espinacas con salmón y nueces
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