El proyecto Estudio de diferentes tiempos de criomaceración para la mejora de la elaboración de vino godello comenzó hace ahora dos años con el objetivo de determinar cuál es el tiempo óptimo de maceración a bajas temperaturas para extraer las mejores cualidades de la variedad godello. Los investigadores parten de la base de que la […]

El proyecto Estudio de diferentes tiempos de criomaceración para la mejora de la elaboración de vino godello comenzó hace ahora dos años con el objetivo de determinar cuál es el tiempo óptimo de maceración a bajas temperaturas para extraer las mejores cualidades de la variedad godello.

Los investigadores parten de la base de que la mayor cantidad de los compuestos aromáticos están en la piel de la uva y que la maceración de las uvas con los hollejos, a bajas temperaturas, favorece la extracción de los componentes aromáticos, responsables de los aromas primarios en los vinos.

El estudio, puesto en marcha por la bodega valdeorresa Godeval, empezó en el 2012 este nuevo trabajo de I+D en colaboración con la Estación Enológica de Galicia para explorar nuevas formas de elaboración de vino con la uva de Godello.

Hoy jueves, en la sede de la bodega en la localidad barquense de Xagoaza, ha tenido lugar la presentación de los resultados del primer año del proyecto, así como a la de los vinos elaborados en el segundo año, en esta ocasión variando los tiempos de criomaceración.

Resultados primer año

Los vinos mejor valorados por los catadores en la cata realizada en diciembre del 2012 fueron los macerados de 4 y 8 horas de la cosecha de aquel año (estudio de 4, 8, 12 horas). Los análisis de los componentes aromáticos muestran un incremento con el tiempo de maceración, aunque los catadores prefirieron los valores intermedios. La acidez disminuye con el tiempo de maceración y aumenta el potasio en el vino. Al final del proyecto la bodega, con los datos obtenidos, estudiará sacar al mercado un vino de la variedad autóctona Godello de D.O Valdeorras con el tiempo de maceración elegido como óptimo.                                    

Una vez hecha la presentación de resultados se procedió a la valoración sensorial de los vinos correspondientes a la añada 2013, realizados con las uvas criomaceradas a 8,12 y 16 horas, además del testigo sin maceración. También se repitió la cata de las muestras resultantes de la cosecha anterior.


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