Crujiente de manzana, pera y nueces

Una industria que está constituida por más de 4.800 cultivadores y un poco menos de 100 procesadores, todos ellos están representados, desde 1987, por la California Walnut Commission (CWC).

Un nogal tarda de cinco a siete años en convertirse en adulto y ser adecuado para producir la primera cosecha. Existen muchas variedades de nueces, pero hay seis que suponen el 75 % de la producción total de nueces en California: Hartley, Chandler, Serr, Vina, Franquette y Howard.

Todas las nueces son almacenadas en una cámara frigorífica o en un silo, cuya temperatura ideal de almacenamiento es de entre 2 y 4º C. Las nueces se van retirando del almacén a medida que se reciben los pedidos: se retira la cáscara con una maquinaria especializada, retirando cualquier resto que se encuentre y, una vez peladas, se controlan para separarlas por tamaños, grados de color y tipos. Este último paso se realiza a mano por personal entrenado y siguiendo estrictos criterios de calidad.

De este modo sale al mercado internacional un producto que es fuente de salud por sus múltiples cualidades, y con un aroma suave y un sabor dulce que en la cocina da lugar a elaboraciones como este Crujiente de manzana, pera y nueces, una receta ofrecida por California Walnut Commission (CWC).

Crujiente de manzana, pera y nueces

INGREDIENTES

Para el topping de crujiente de nueces

• 1 ½ taza de Nueces de California
• ¼ taza de harina
• ⅓ taza de azúcar moreno
• ½ taza de avena de cocción rápida
• ½ cucharadita canela molida
• ½ taza de mantequilla

Para el relleno de manzana y pera

• 3 manzanas peladas y en rodajas
• 2 peras peladas y en rodajas
• ½ taza de azúcar granulado
• 2 cucharadas de maicena
• 1 cucharadita de canela
• ⅛ cucharadita de sal
• 1 cucharada de zumo de limón
• Helado y/o sirope de caramelo (opcional)

ELABORACIÓN

Para el topping de crujiente de nueces

• Añadir 1 taza nueces a un procesador de alimentos y moler hasta que queden bien finas.
• En un tazón pequeño, combinar las nueces molidas, la harina, el azúcar moreno, la avena y la canela. Añadir la mantequilla y mezclar hasta formar una masa gruesa.
• Picar el resto de las nueces (la otra ½ taza ) y mezclar con la mezcla anterior hasta que se incorporen bien.
• Reservar, mientras se prepara el relleno de fruta.

Para el relleno de manzana y pera

• Precalentar el horno a 180 °C.
• En un tazón, mezclar las manzanas, las peras, el azúcar, la maicena, la canela, la sal y el zumo de limón.
• Colocar en una bandeja para hornear, espolvorear la mezcla de topping crujiente de nuez por encima de la fruta, y hornear durante 45 minutos o hasta que la mezcla de fruta esté caliente y burbujeante y el topping sea de color marrón dorado.
• Servir inmediatamente, se puede acompañar con helado y/o un chorrito de sirope de caramelo.