Las conocidas Nueces de California se cultivan en una de las tierras más fértiles del planeta, el Valle Central de California. Dos tercios del consumo mundial de nueces proviene de los valles californianos y más del 80 % de las nueces que se consumen en España son Nueces de California.

Una industria que está constituida por más de 4.800 cultivadores y un poco menos de 100 procesadores, todos ellos están representados, desde 1987, por la California Walnut Commission (CWC).

Un nogal tarda de cinco a siete años en convertirse en adulto y ser adecuado para producir la primera cosecha. Existen muchas variedades de nueces, pero hay seis que suponen el 75 % de la producción total de nueces en California: Hartley, Chandler, Serr, Vina, Franquette y Howard.

Todas las nueces son almacenadas en una cámara frigorífica o en un silo, cuya temperatura ideal de almacenamiento es de entre 2 y 4º C. Las nueces se van retirando del almacén a medida que se reciben los pedidos: se retira la cáscara con una maquinaria especializada, retirando cualquier resto que se encuentre y, una vez peladas, se controlan para separarlas por tamaños, grados de color y tipos. Este último paso se realiza a mano por personal entrenado y siguiendo estrictos criterios de calidad.

De este modo sale al mercado internacional un producto que es fuente de salud por sus múltiples cualidades, y con un aroma suave y un sabor dulce que en la cocina da lugar a elaboraciones como este Crujiente de manzana, pera y nueces, una receta ofrecida por California Walnut Commission (CWC).

Crujiente de manzana, pera y nueces

INGREDIENTES

Para el topping de crujiente de nueces

  • 1 ½ taza de Nueces de California
  • ¼ taza de harina
  • ⅓ taza de azúcar moreno
  • ½ taza de avena de cocción rápida
  • ½ cucharadita canela molida
  • ½ taza de mantequilla

Para el relleno de manzana y pera

  • 3 manzanas peladas y en rodajas
  • 2 peras peladas y en rodajas
  • ½ taza de azúcar granulado
  • 2 cucharadas de maicena
  • 1 cucharadita de canela
  • ⅛ cucharadita de sal
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Helado y/o sirope de caramelo (opcional)

ELABORACIÓN

Para el topping de crujiente de nueces

  • Añadir 1 taza nueces a un procesador de alimentos y moler hasta que queden bien finas.
  • En un tazón pequeño, combinar las nueces molidas, la harina, el azúcar moreno, la avena y la canela. Añadir la mantequilla y mezclar hasta formar una masa gruesa.
  • Picar el resto de las nueces (la otra ½ taza ) y mezclar con la mezcla anterior hasta que se incorporen bien.
  • Reservar, mientras se prepara el relleno de fruta.

Para el relleno de manzana y pera

  • Precalentar el horno a 180 °C.
  • En un tazón, mezclar las manzanas, las peras, el azúcar, la maicena, la canela, la sal y el zumo de limón.
  • Colocar en una bandeja para hornear, espolvorear la mezcla de topping crujiente de nuez por encima de la fruta, y hornear durante 45 minutos o hasta que la mezcla de fruta esté caliente y burbujeante y el topping sea de color marrón dorado.
  • Servir inmediatamente, se puede acompañar con helado y/o un chorrito de sirope de caramelo.
Crujiente de manzana, pera y nueces
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Crujiente de manzana, pera y nueces
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