Dorada a la marinera

Algo cada vez más importante, ya que gracias a la acuicultura, se puede abastecer en gran medida de forma responsable, y sostenible, la creciente demanda del mercado de productos pesqueros. Porque los pescados que han sido criados mediante la acuicultura son ejemplares muy frescos —en menos de 24 horas, desde que salieron del mar, ya están disponibles en las pescaderías— y de la máxima calidad.

Unos pescados que, para reconocerlos más fácilmente, llevan una etiqueta identificativa fijada en las agallas con el sello Crianza de Nuestros Mares, un distintivo impulsado por APROMAR, la Asociación Empresarial de Acuicultura de España que beneficia directamente a toda la cadena de distribución y, muy especialmente, a los consumidores, a los que, además de la garantía de compra, les permite disfrutar de recetas como esta Dorada a la marinera, una receta ofrecida por Crianza de Nuestros Mares.

Dorada a la marinera

INGREDIENTES

• 2 lomos de dorada
• 8 langostinos
• 1 cebolla
• 1 chorrito de brandy
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharadita de pimentón
• 250 ml de caldo de pescado
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal

ELABORACIÓN

Pelamos los langostinos y guardamos las cabezas y la cascara.

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite y echamos las cascaras y las cabezas de los langostinos, las aplastamos, agregamos un chorrito de brandy, subimos el fuego hasta que evapore el alcohol, añadimos un poco de agua y dejamos cocer unos 15 minutos a fuego lento. Luego colamos y reservamos.

En una sartén con un poco de aceite sofreímos la cebolla cortada en brunoise, cuando este pochada añadimos la harina y removemos, agregamos el caldo que hemos preparado con anterioridad.

Cuando hierva un poquito agregamos la cucharita de pimentón y los lomos de las doradas, dejamos cocinar a fuego medio unos 8 minutos.

Para terminar agregamos los langostinos y le damos un último hervor, espolvoreamos con perejil y picado y servimos.