Empanada gallega

Un alimento con un alto contenido de proteínas de la mayor calidad. Su combinación de sus aminoácidos es similar a la que necesita nuestro organismo y permite construir y reparar los tejidos, proceso esencial en todas las etapas de la vida. En cuanto a su aporte de vitaminas, menos la C, el huevo tiene todas las demás en cantidades apreciables. En la yema se concentran las vitaminas A, D, E y K, y en la clara, sobre todo las del grupo B.

Por otro lado, los lípidos que contiene son en su mayoría (2/3 partes) insaturados, y solo 1/3 son grasas saturadas. El huevo tiene alto contenido de grasas monoinsaturadas. Por ello su grasa se considera saludable, además de aportar varios compuestos antioxidantes, como la vitamina E, el Selenio o los carotenoides.

Pero, además de todas sus saludables características desde el punto de vista nutricional, el huevo es también un alimento versátil y económico que en la cocina permite una gran variedad de elaboraciones como, por ejemplo, esta Empanada gallega, una receta ofrecida por Pazo de Vilane.

Empanada gallega

INGREDIENTES

Para la masa

• 1 huevo
• 60 g de agua templada
• 30 g de aceite de oliva
• 20 g de aceite del sofrito
• 50 g de vino blanco
• 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
• 10 g de levadura fresca
• 450 g harina
• 1 cucharadita de sal

Para el relleno

• 3 huevos cocidos
• 250 g de lomos de atún en aceite
• 2 pimientos morrones rojos y otros 2 verdes
• 2 cebollas grandes
• 150 g salsa de tomate casera
• Aceite de oliva
• Sal

ELABORACIÓN

Cubrimos el fondo de una sartén con una fina capa de aceite de oliva y a fuego medio alto sofreímos los pimientos y la cebolla cortados en dados no muy pequeños, removiendo de vez en cuando con cuidado de no tostarlos demasiado.

Cuando comiencen a ablandar y a brillar, sazonamos al gusto, incorporamos la salsa de tomate y cocinamos 3-4 minutos más. Dejamos enfriar y añadimos los huevos cocidos cortados en dados y el atún desmigado.

Preparamos la masa poniendo la harina en forma de montaña, haciendo un agujero en el centro y añadiendo el agua templada, el aceite del sofrito caliente, el aceite de oliva, el vino blanco, la mantequilla, la levadura y la sal. Trabajamos la masa hasta que todos los ingredientes queden completamente integrados y la dejamos reposar durante 20 minutos.

Pasado ese tiempo, extendemos la masa en dos partes que sean finas, pero manejables, usando un cortador de pizza para que queden los bordes rectos.

En una fuente de horno disponemos papel vegetal, colocamos sobre él una de las láminas de masa, extendemos el relleno encima y cubrimos con la otra masa, con cuidado. Aplastamos todos los bordes, los trenzamos poco a poco pellizcando una parte del borde y retorciéndolo hacia dentro hasta completar todo el perímetro.

Batimos un huevo con un par de cucharadas de aceite del sofrito y pincelamos toda la empanada. Con la punta de un palito de brocheta hacemos tres agujeros en diagonal, que harán de chimenea para eliminar el vapor que se forma en el interior.

Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 180 ºC, con calor arriba y abajo, durante 45-50 minutos o hasta que veamos que la masa está dorada.

Sacamos y esperamos a que temple o esté fría para cortarla en porciones y servir.