El Cabrales es un queso, además de excepcional, muy singular. Su intensidad, sus vetas verdeazuladas, y sus notas picantes solo se pueden desarrollar en las cuevas de las montañas asturianas, en plenos Picos de Europa, con un grado de temperatura y humedad características que dan lugar a uno de los quesos más especiales en el mundo.

Un queso único cuya zona de elaboración comprende el Concejo de Cabrales y algunos pueblos del Concejo de Peñamellera Alta, ambos en Asturias y que en la cocina da lugar a platos tan sabrosos como estas Empanadillas de Cabrales, una receta ofrecida por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Cabrales.

Empanadillas de Cabrales

INGREDIENTES

Masa

  • 500 g harina
  • 150 ml vino blanco
  • 150 ml aceite oliva
  • 2 cucharaditas levadura en polvo
  • Sal

Relleno (opción con espinacas)

  • 1/4 kg espinacas
  • 100 ml aceite de oliva
  • 100 g arroz blanco
  • 200 g champiñones
  • 1 huevo entero
  • 150 g Cabrales
  • Sal

Relleno (opción con gambas)

  • 200 g gambas
  • 50 g mantequilla
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 150 g Cabrales
  • Sal
  • Guindilla molida

ELABORACIÓN

Masa. Formar un volcán con el harina tamizada y mezclada con la levadura, colocar en el centro el aceite, el vino blanco y la sal, amasar hasta conseguir una masa homogénea y suave.

Relleno (opción con espinacas). Cocer 5 minutos las espinacas en agua hirviendo con sal, escurrir y reservar. Cocer el arroz en abundante agua con sal durante 13 minutos, refrescar, escurrir y reservar. Picar finamente los champiñones, saltear con el aceite, incorporar las espinacas finamente picadas, el arroz y por último el queso desmenuzado, mezclar todo con el huevo, sazonar y reservar.

Relleno (opción con gambas). Pelar las gambas, picar finamente y reservar. Picar el pimiento y la cebolla, pochar sobre la mantequilla caliente, agregar las gambas, saltear durante 1 minuto, añadir el queso de Cabrales desmenuzado, sazonar y poner un punto de picante.

Elaboración final. Estirar la masa sobre la mesa enharinada con la ayuda de un rodillo, lo mas fino posible. Cortar en discos del tamaño deseado, colocar sobre cada uno de ellos los diferentes rellenos, pintar los bordes de la pasta con huevo batido, doblar y sellar presionando con un tenedor. Freír en abundante aceite caliente y acompañar de una ensalada de hojas verdes.

Resumen
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Empanadillas de Cabrales
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Empanadillas de Cabrales
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