La huerta de la Vega Baja del Segura es un paisaje único por la riqueza de su patrimonio hidráulico, el entorno medioambiental y su valor agrícola. Y, en estas tierras que destacan por su fertilidad, los singulares canales de riego, la experiencia de sus agricultores y el clima mediterráneo, se cultivan las alcachofas de la Vega Baja, una verdadera joya de la huerta.

La Vega Baja del Segura es la principal zona exportadora de alcachofa de España. Solo esta comarca del Sur de la provincia de Alicante representa alrededor del 50% de todas las ventas nacionales de alcachofas en el exterior. Se trata de una de las huertas más importantes de España, una privilegiada zona en la que se concentran unos elevados índices de superficie, producción y empresas conserveras de referencia.

Y que da lugar a un producto que, amparado bajo la marca Alcachofa Vega Baja supone una distinción de calidad que garantiza el cuidado y selección de los mejores cultivos en el campo para llevar, directamente de la huerta a la mesa, unas alcachofas frescas, sabrosas y saludables, que forman parte de platos como esta Ensalada con alcachofas de la Vega Baja y bacalao, una receta elaborada por la Asociación de Amas de Casa de Catral (Alicante), ofrecida por la Asociación Alcachofa de la Vega Baja.

Ensalada con alcachofas y bacalao

INGREDIENTES

  • Bacalao (se puede sustituir por atún o capellán)
  • Alcachofas de la Vega Baja
  • Tomate en conserva
  • Huevo duro
  • Cebolla tierna
  • Olivas de cuquillo
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Zumo de limón
  • Pimienta

ELABORACIÓN

Previamente, pelar y hervir las Alcachofas de la Vega Baja hasta que estén a punto, y dejar el tomate en conserva en un colador para que pierda agua.

En un plato o fuente colocar, en primer lugar, las alcachofas, cortadas en cuartos o láminas.

Añadir el tomate en conserva ya escurrido, el huevo duro, la cebolla y las olivas.

Aliñar, al gusto, con sal, zumo de limón, aceite de oliva y pimienta

Cómo pelar las alcachofas

  • Echar en un bol agua, sal y limón para que no se oxide la alcachofa.
  • Se elimina el rabo de la alcachofa.
  • Se quitan las hojas.
  • Limpiar la parte inferior.
  • Cortar más o menos por la mitad de la hoja.
  • Una vez que tenemos la alcachofa pelada se puede dejar entera, cortar por la mitad, a cuartos o laminarla.
Ensalada con alcachofas y bacalao
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