Ensalada de escarola con frutos secos y bacon (receta sin desperdicio)

Con el objetivo de limitar las pérdidas y el desperdicio de alimentos y su impacto sobre el medio ambiente, la Estrategia pretende generar conocimiento a todos los sectores de la sociedad a colaborar aportando sus opiniones, ideas, conocimientos y experiencias para, entre todos, contribuir a la reducción del desperdicio de alimentos.

Desde la puesta en marcha de la Estrategia en 2013 se trabajó en la cuantificación de las pérdidas y el desperdicio de los alimentos en las distintas etapas y procesos a lo largo de la cadena de valor y en acciones de concienciación destinadas a distintos sectores, con acciones como la realización de estudios para conocer el cuánto, cómo, dónde y el porqué de las pérdidas y desperdicio de alimentos, divulgar y promover buenas prácticas, o analizar y revisar aspectos normativos, entre otras.

Y en una segunda etapa, a partir de 2017, los esfuerzos se centraron en actuaciones con mayor impacto en la lucha contra el desperdicio alimentario, en áreas como generación de conocimiento, formación y sensibilización, fomento de buenas prácticas, acuerdos sectoriales, aspectos normativos o investigación e innovación.

A esta importante tarea se han unido muchas otras instituciones y organizaciones a lo largo de todo el territorio nacional e, igualmente, nosotros podemos aportar nuestro propio grano de arena preparando una serie de recetas a partir de restos de alimentos que podrían ser aprovechados como, por ejemplo, esta Ensalada de escarola con frutos secos y bacon.

Ensalada de escarola con frutos secos y bacon

INGREDIENTES  

• Escarola que nos haya sobrado de alguna ensalada anterior
• Restos de otras lechugas (romana, brotes, rúcula…)
• Bacon
• Mix de frutos secos
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre o zumo de limón, al gusto
• Mostaza

ELABORACIÓN

Antes de empezar, cortamos el bacon en taquitos, los disponemos en un plato con suficiente papel de cocina absorbente, lo metemos al microondas, tapamos y hacemos durante un par de minutos.

Sacamos, quitamos y eliminamos el papel absorbente con el aceite que ha soltado el bacon y lo dejamos enfriar.

Preparamos una ensalada con la escarola y el resto de lechugas.

Cuando el bacon esté templado, lo añadimos a la escarola y lechuga, junto con los frutos secos.

En un bol echamos el vinagre o limón, sal y pimienta, aceite de oliva y un chorrito de mostaza. Batimos todo bien hasta que emulsione.

Con esta vinagreta aliñamos la ensalada, removemos bien y servimos.