Escabeche de perdiz de tiro y zanahorias crudas y encurtidas, Milhojas de lagarto de atún con gelatina de su escabeche, Escabeche de perdiz e hígado de pato, Escabeche de coco, ostra, perdiz, manzana y trufa, Jabalí en escabeche con trufa negra…

Son algunas de las propuestas finalistas en la primera edición del Concurso Nacional de Escabeches, una competición de carácter nacional que se celebrará el próximo 15 de enero en el marco de la cumbre gastronómica Madrid Fusión patrocinado por la Junta de Castilla-La Mancha, que en estos días presenta su marca gastronómica ‘Raíz Culinaria Castilla-La Mancha’, un concepto que quiere representar su cocina de raíz, un tributo a la tradición y el origen.

Y es que el escabechado es, efectivamente, una de esas técnicas culinarias ancestrales a las que se reconoce un origen castellano y que se ha utilizado como método de conservación de los alimentos meseta durante siglos, principalmente del pescado y la caza. Antecesora de los ceviches, esta técnica de cocción y conservación que ya destacaba en los recetarios europeos del s.XIII, ha sido protagonista en la cocina castellano-manchega desde tiempos inmemorables.

Los mejores escabeches

Por eso, con este nuevo certamen se reivindica su recuperación, salvaguardando las raíces culinarias de una región gastronómica única por su gran riqueza y diversidad. Y tras una búsqueda por todo el país, los seleccionados para participar en esta primera edición del concurso, y sus propuestas, han sido:

José Antonio Medina | Restaurante Hotel Coto de Quevedo (Ciudad Real) | Escabeche de coco, ostra, perdiz, manzana y trufa

Yong Wu Nagahira | Restaurante Ikigai (Madrid) | Milhojas de lagarto de atún con gelatina de su escabeche

Juanjo Losada |Restaurante Pablo (León), una estrella Michelin | Escabeche de perdiz e hígado de pato

Miguel Escutia | Restaurante Raff (Cuenca) | Pendiente de confirmar la propuesta

Miguel Carretero | Restaurante Santerra (Madrid) | Escabeche de perdiz de tiro y zanahorias crudas y encurtidas

Marian Reguera | Taberna Verdejo (Madrid) | Jabalí en escabeche con trufa negra

El jurado estará formado por Fran Martínez (Restaurante Maralba 2 estrellas Michelin), Jesús Segura (Restaurante Trivio, 1 estrella Michelin), Adolfo Muñoz (Restaurante Adolfo), Álvaro Garrido (Restaurante Mina, 1 estrella Michelin), los periodistas Pablo García-Mancha, José Carlos Capel (presidente de Madrid Fusión) y Benjamín Lana (presidente de la división de Gastronomía de Vocento y vicepresidente de Madrid Fusión), entre otros destacados nombres del sector gastronómico.

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Escabeches que son de premio
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Escabeches que son de premio
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Las propuestas finalistas en la primera edición del Concurso Nacional de Escabeches, una competición de carácter nacional que se celebrará el próximo 15 de enero en el marco de la cumbre gastronómica Madrid Fusión.
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