Actualmente nos enfrentamos a un deterioro de los ecosistemas y a las consecuencias del cambio climático y, sin embargo, se siguen perdiendo y malgastando alimentos. Según la FAO este año se ha registrado un aumento de la pérdida y el desperdicio de alimentos como resultado de las restricciones impuestas a los desplazamientos y el transporte debido a la pandemia.

No obstante, sin tener en cuenta la crisis sanitaria, cada año se pierde alrededor del 14 % de los alimentos del mundo antes incluso de que lleguen al mercado. La pérdida de alimentos está valorada en 400 000 millones de dólares (355 000 millones de euros) anuales, una cifra a la que habría que añadir el desperdicio de alimentos en supermercados, restaurantes, hogares… En lo que respecta al impacto ambiental, la pérdida y el desperdicio de alimentos generan el 8 % de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero (GEI).

Y es que la pérdida de alimentos se produce desde la explotación agrícola hasta la venta al por menor —excluida esta última—, mientras que el desperdicio de alimentos tiene lugar en los ámbitos de la venta al por menor, los servicios alimentarios y los hogares. Las causas pueden abarcar desde la manipulación deficiente, el transporte o almacenamiento inadecuados, la falta de capacidad de la cadena de frío y las condiciones atmosféricas extremas hasta las normas sobre cuestiones estéticas y una falta de planificación y habilidades culinarias entre los consumidores.

En pocas palabras, reducir la pérdida o el desperdicio de alimentos es una prioridad a la que podemos aportar nuestra pequeña pero gran contribución con gestos como reutilizar las sobras preparando recetas como, por ejemplo, estos Escalopines al queso.

Escalopines con salsa de queso

INGREDIENTES

  • Escalopines de vacuno (cadera, tapa, babilla, contra…) que nos hayan sobrado del día anterior
  • Queso del tipo de pasta fresca
  • Nata
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra

ELABORACIÓN

Salpimentamos los escalopines y en una sartén con un poco de aceite los salteamos. Reservamos.

Para la salsa de queso, en la misma sartén desglasamos con el vino, dejamos que reduzca, añadimos la nata y fundimos el queso.

Servimos los escalopines en un plato y los cubrimos con la salsa de queso, acompañándolos, al gusto, con patatas o verduras.

Escalopines con salsa de queso (receta sin desperdicio)
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Escalopines con salsa de queso
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