Desde hace generaciones, en Asturias se trabaja la tierra de forma tradicional, y con mimo, para recolectar la tan particular Faba Asturiana, una legumbre con unas cualidades únicas, una piel más fina y una textura inigualable. Como se la ha definido desde hace años en toda España e internacionalmente, una faba que es pura manteca.

Un alimento que indiscutiblemente se ha convertido en un símbolo gastronómico de la zona. Y es que la cocina asturiana ha perdurado hasta hoy porque ha sabido preservar lo mejor de su tesoro culinario, trasmitiéndolo, como legado, a través de las generaciones. Las judías secas Faba Asturiana o Fabes de Asturias, forman parte de los cultivos que tradicionalmente se han producido en Asturias. Referencia a este cultivo se encuentra en el estudio de la Sociedad Económica de Gijón, publicado en el siglo XIX, donde se menciona desde distintos aspectos a los cultivos más característicos de esta región como las fabes, maíz, etc., que constituían los principales recursos de las zonas rurales.

De este modo, la faba asturiana e la protagonista del plato magistral de la gastronomía asturiana, la fabada. Sin embargo, como ya apuntaba la Condesa de Pardo Bazán, “para la exitosa preparación de cualquiera de los platos que reciben este nombre o sus variantes no es suficiente con el uso de alubias blancas o judías secas; se hace necesaria la utilización de productos de la región, y principalmente de la auténtica Faba Asturiana, también denominada ‘del cura’ o ‘de manteca’. Se trata de alubias blancas, de tamaño relativamente grande y de forma arriñonada, muy suaves de piel y mantecosas al paladar cuando están bien cocidas; al remojo previo, aumentan considerablemente su volumen”.

En definitiva, un producto que en la cocina da lugar a platos como esta Faba Asturiana con vieiras y nabizas, una receta de Lydia Vázquez Lago ofrecida por la IGP Faba Asturiana.

Fabas con vieiras y nabizas

INGREDIENTES

  • 1 kg de Faba Asturiana IGP
  • 12 vieiras medianas
  • 12 gambas
  • 100 g de jamón
  • 1 manojo de nabizas (las hojas tiernas del nabo que brotan primero, de octubre a noviembre)
  • 1 guindilla
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento
  • 1 tomate
  • Laurel
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 trozo de morcilla
  • 1 trozo de chorizo

ELABORACIÓN

Después de haber puesto las fabas a remojo la noche anterior, las estofamos con el pimiento, la cebolla, el tomate (todo entero), un trozo de morcilla y un trozo de chorizo tierno envueltos en malla para que no se deshagan, una hoja de laurel y un poco de pimentón.

Aparte, se cuecen las nabizas tirando el agua del primer hervor, y se suman a las fabas cuando estén cocidas.

En una sartén preparamos las vieiras previamente limpias y cortadas en dos, las rehogamos con ajo muy picado, y añadimos el jamón y las gambas muy picaditas.

Retiramos del estofado el pimiento, la cebolla y el tomate, pasamos por el chino y lo añadimos a las vieiras. Dejamos guisar todo junto, salpimentando al gusto.

Mezclamos con las fabas, cocemos todo junto unos minutos y servimos.

Fabas con vieiras y nabiza
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