Puente de unión entre dos continentes, África y Europa, y punto de encuentro entre el Atlántico y el Mediterráneo, la milenaria historia de Andalucía ha dejado en herencia un inmenso legado cultural, en el que la gastronomía juega un importante papel.

Fideos guisados con almejas, gambas y carabineros
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Comer bien en Andalucía es fácil. Los excelentes productos autóctonos que proporciona su geografía diversa y su clima, junto con el legado histórico dejado por los pueblos que habitaron esta tierra, han puesto sobre el mantel una gastronomía rica y variada sin parangón. El Guadalquivir ha creado un valle fértil, a quién da su nombre, y constituye junto a su afluente, el río Genil, el eje fundamental que configura físicamente a Andalucía. Desde su nacimiento en el Este, en la Sierra de Cazorla, a su desembocadura en el poniente, junto a las marismas del Parque Doñana, el Guadalquivir es fuente de vida para un gran número de ricos productos en el territorio que el río atraviesa.

La cocina tradicional andaluza tiene rango de arte culinario autóctono. Del mar, de la huerta, de caza, de la granja… por no hablar de sus excelentes dulces y postres. Platos heredados de generación en generación, basados en la saludable dieta mediterránea, que toman los sabores y aromas de los productos del campo, del mar y de la montaña, los riegan con aceites de oliva con denominación de origen y los acompañan con el magnífico vino andaluz.

Una cocina viva, llena de sabores y aromas, como estos Fideos guisados con almejas, gambas y carabineros, una rica receta típica de las provincias de Cádiz y Huelva, ofrecida por Turismo de Andalucía.

Ingredientes

Para 3/4 personas

  • 250 gr. de almejas
  • 250 gr. de gambas frescas
  • 4 carabineros
  • 250 gr. de fideos del número 4
  • 1 patata
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 3 pimientos verdes grandes
  • 1 pimiento rojo
  • Caldo de pescado
  • Azafrán
  • Aceite de oliva
  • Laurel
  • Sal

Elaboración

Preparar un sofrito con los pimientos y la cebolla troceados. Añadir las almejas bien lavadas y rehogar todo hasta que las almejas se abran.

Saltear las gambas aparte, en una cazuela de barro con un poco de aceite de oliva y un diente de ajo cortado en láminas.

Cuando las gambas empiecen a coger color añadir el azafrán, la hoja de laurel y sazonar. Incorporar el caldo de pescado, la patata cortada en láminas, el sofrito con las almejas, los carabineros y los fideos. Cocer a fuego lento hasta que los fideos estén en su punto y, si es necesario corregirlo de sal.

Para que el plato quede caldoso se le puede añadir agua caliente si es necesario.

Resumen
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Fideos guisados con almejas, gambas y carabineros
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