El informe Menús del Futuro, realizado por Unilever Food Solutions, analiza las claves que marcarán el food service en 2025 según la experiencia de 250 chefs de la propia compañía y el análisis de más de 1100 expertos en restauración de 20 países.
Y tras analizar las tendencias globales en el informe Menús del Futuro Vol. 3, Unilever Food Solutions ha identificado las corrientes que están redefiniendo la restauración y las ha traducido en recetas locales, soluciones prácticas y productos diseñados para la operativa real de los restaurantes, que ha reunido en la guía Tendencias a la Carta, con recetas pensadas para el día a día real de los restaurantes.
Tendencias globales en menús de restaurantes
Las cuatro tendencias globales detectadas, junto con recomendaciones para adaptarlas a las cartas de los restaurantes españoles son:
Street Food con Identidad. Una cocina casual, urbana y sin etiquetas, con platos que se comen en barra o incluso con las manos. Chefs con experiencia profesional incorporan técnicas o ingredientes gourmet en recetas desenfadadas y sabrosas.
- Ejemplo de receta: Costilla barbacoa y teriyaki con parmentier de ajo frito, con un uso actualizado del ajo, como fermentado o frito, junto a técnica de slow cooking, piezas de carne ahumadas… una receta de chefs jóvenes y talentosos sin miedo de introducir ingredientes o técnicas que conocen bien.
Cocina sin Fronteras. El trabajo conjunto de varias culturas en una misma cocina da lugar a platos atrevidos, coloridos y con procesos auténticos. Como ocurrió con la cocina nikkei, hoy surgen mezclas aún por descubrir, con ingredientes globales aplicados con respeto y creatividad.
- Ejemplo de receta: Patatas a la importancia con mejillones y crema bearnesa, una receta que mezcla una parte de la cocina nuestra, castellana, como son las patatas a la importancia con su azafrán, ligada a una salsa clásica francesa a base de mantequillas, como la salsa holandesa.
Raíces Culinarias. Crece el interés por recuperar recetas, ingredientes o técnicas casi olvidadas: gazpachuelos, escabeches, salmueras o curados vuelven a estar en el centro. Una forma de revalorizar la tradición y aplicarla de forma contemporánea.
- Ejemplo de receta: Gazpachuelo con citronela, ceviche de corvina y gambón. Tomando como base un gazpachuelo malagueño, se convierte en una leche de tigre tibia, ideal para este ceviche nada ortodoxo. Se fusionan tres métodos de cocina auténticos y separados geográficamente.
Gastronomía a Medida. Los clientes esperan más opciones y poder decidir: desde el punto de cocción hasta los ingredientes del plato. La tecnología también se incorpora a la experiencia: personalización basada en datos, mesas interactivas o emplatados para compartirse en redes sociales.
- Ejemplo de receta: Platos combinados al gusto. Con esta receta se dan opciones a los clientes para que sean ellos quienes escojan el método de cocinado, la guarnición o el tipo de hidratos que prefieren. De forma sencilla y adecuada, podemos estar preparados para multitud de cambios y opciones.
