Ya hay finalistas para la tercera edición del Concurso Nacional de Gastronomía Cinegética Beccus, que tiene como objetivo ensalzar las cualidades de la carne de caza en la cocina y premiar la profesionalidad de los cocineros y su apoyo a este producto.
Un certamen, Beccus, en el que participaron cocineros de diferentes municipios de las provincias de Ciudad Real, Toledo y Madrid, entre los que en la fase previa se seleccionaron siete para posteriormente elegir a los tres finalistas. Todos ellos obtuvieron más de 55 puntos de los 60 posibles en las valoraciones del jurado, que puntuó la presentación del plato, la elaboración y los diferentes procesos, así como el tratamiento y respeto del ingrediente principal, la carne de caza.
Finalistas Beccus
Finalmente serán los cocineros Andrés Rodríguez, José Daniel Fernández Lillo y Diego Morales quienes competirán en la final de esta tercera edición del Concurso Nacional de Gastronomía Cinegética Beccus, que se celebrará del 23 al 25 de este mes de septiembre en el marco de la Feria de Caza, Pesca y Turismo de Naturaleza, FERCATUR 2022, donde elaborarán sus platos de manera presencial y en formato showcooking:
- Andrés Rodríguez (Restaurante Cocktail Gourmet, Fuente el Fresno, Ciudad Real) cocinará Liebre a la royale en su jugo.
- José Daniel Fernández Lillo (La Abuela Cándida, Santa Cruz de Mudela, Ciudad Real) presentará su Pichón de Tórtola en mantequilla de oveja, su jugo con dátiles y hoisin, cromatismo vegetal y tosta de sus interiores con pera al vino tinto.
- Diego Morales (Restaurante Señor Pérez, Ciudad Real) propone un Filipino de perdiz roja y su entorno.
Además de estos platos que les llevaron a la final, los tres cocineros elaborarán otra receta diferentes, siempre con la carne de caza como protagonista.
El jurado de la final estará presidido David Plaza, secretario general de la Federación Empresarial Ciudad Real (FECIR) y compuesto, además por Javier Donaire, miembro de la Junta Directiva de la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo, Jaime Hurtado, gerente de la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza, Delia Jacaranda, profesora de Hostelería del IES Santa María de Alarcos.
