En 2007, coincidiendo con el evento internacional Lo Mejor de la Gastronomía celebrado en San Sebastián, un bio ingeniero belga llamado Bernard Lahousse lanzó www.foodpairing.be, una página que analiza las posibles y mejores combinaciones entre diferentes alimentos y bebidas que comparten los mismos perfiles de sabor básico a nivel molecular. A través de una serie […]

En 2007, coincidiendo con el evento internacional Lo Mejor de la Gastronomía celebrado en San Sebastián, un bio ingeniero belga llamado Bernard Lahousse lanzó www.foodpairing.be, una página que analiza las posibles y mejores combinaciones entre diferentes alimentos y bebidas que comparten los mismos perfiles de sabor básico a nivel molecular.

A través de una serie de gráficos llamados “árboles foodpairing”, muy sencillos y fáciles de entender, las diferentes ramas de alimentos se van uniendo unas con otras, de modo que suponen una excelente herramienta para la inspiración sobre todo de cocineros, pero también de empresas productoras y de cualquier aficionado a la cocina interesado en experimentar nuevas y originales combinaciones.

A partir de ese momento y con una difusión internacional inmediata, Foodpairing se ha convertido en una referencia mundial a la hora de analizar y orientar los maridajes gastronómicos desde una perspectiva científica.

Avalado por los mejores chefs

En 2009, Bernard Lahousse organizó un encuentro, el  Lahousse Foodpairing, que logró reunir en Bélgica -la sede de su compañía- a la mayoría de los mejores y más representativos cocineros del mundo, entre ellos Heston Blumenthal, Peter Goossens, Sergio Herman y Albert Adrià, quienes comentaron y analizaron en profundidad los diferentes usos y posibilidades que Foodpairing puede aportar en la creación de sus propuestas culinarias.

Animado por el éxito de Foodpairing, Lahousse ha puesto en marcha con posterioridad otra compañía llamada Sense for Taste, una especie de consultoría técnica alimentaria que pone al servicio de empresas productoras de alimentos, bebidas, comidas preparadas, restaurantes, etc. la experiencia y conocimientos necesarios para trabajar en nuevas líneas de productos o ampliaciones de las ya existentes dirigidas a consumidores de mercados específicos que demandan alternativas más saludables y menos costosas.

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