El reconocido pacharán navarro se elabora con endrinas de Navarra —única zona de Europa donde, además de encontrar endrinas silvestres, también se cultivan—, sin emplear ningún aditivo, aromatizante ni colorante, lo que le da la diferenciación y la calidad de un producto con origen, amparado por una Indicación Geográfica, la IG Pacharán Navarro.

Las endrinas se obtienen del arbusto Prunus Spinosa, de naturaleza silvestre y muy abundante en las zonas de montaña de Navarra. Y como cada año por estas fechas, con la llegada del otoño comienza la campaña de recolección de las endrinas que finalmente darán lugar al pacharán navarro, una bebida espirituosa de baja graduación, entre 25 y 30 grados, sabor afrutado, aroma intenso y suaves pinceladas de anís, que, según se tiene constancia, se viene elaborando tradicionalmente desde 1441, a partir de la maceración de las endrinas en anís, consiguiendo así una combinación de matices, aromas y contrastes.

Un gran año para las endrinas

Y este año la temporada se presenta con muy buenas perspectivas: según el Consejo Regulador, se espera una producción estimada de unos 580.000 kg —frente a los 341.000 kg del año pasado— y un tamaño de endrina muy pequeño, lo que previsiblemente permitirá elaborar un pacharán de una gran calidad que se comercializará durante 2020 bajo el sello de la Indicación Geográfica.

La abundante de esta cosecha 2019 y su gran calidad son, en opinión de los expertos, el resultado de un año de los considerados ‘ideales’ para este tipo de cultivo: una primavera templada con una gran floración y cuajado de frutos, ausencia de heladas, un clima seco a partir de mayo que impidió el engrosamiento excesivo de los frutos, y un tiempo más fresco en septiembre, con noches frías que potenciaron la disminución de la acidez y la maduración polifenólica de los hollejos.

Y para las ventas

“Durante el primer semestre del año se ha producido un aumento en las ventas del seis por ciento, un alza que nos hace confiar en que este será un buen año para el Pacharán Navarro debido, sobre todo a una mejora del consumo de licores de sobremesa”, comentan desde el Consejo Regulador, añadiendo que “se trata del único segmento de los espirituosos que aumenta en ventas frente a las generalizadas disminuciones del resto de bebidas comercializadas para otros momentos de consumo, una circunstancia que abre un futuro de grandes posibilidades para el Pacharán Navarro, que se sitúa como la bebida espirituosa con indicación geográfica líder en ventas en el mercado nacional”.

Una previsión que también se ve corroborada por los datos del propio Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación recabados entre las diecinueve Indicaciones Geográficas de bebidas espirituosas españolas actualmente registradas en la Unión Europea, que confirman que el Pacharán Navarro es la segunda IG en volumen de producción, después del Brandy de Jerez, y la primera en comercialización interior.

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Comienza la campaña de recolección de endrinas en Navarra
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Comienza la campaña de recolección de endrinas en Navarra
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Como cada año por estas fechas, con la llegada del otoño comienza en Navarra la campaña de recolección de las endrinas, que finalmente darán lugar al reconocido pacharán navarro.
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