Medallones, tournedó, filete de pierna, churrasco, churrasquitos, filete de carillón, collares, pincho moruno, brocheta, hamburguesa… Son los nuevos cortes del cordero, que ya están disponibles en 8.400 carnicerías de toda España.

Fricandó de filetes de cordero
77%Nota Final
Puntuación de los lectores 0 Votos
0%

Unos nuevos cortes diseñados según los nuevos hábitos y tendencias actuales y pensados para aumentar el consumo de carne de lechal y cordero entre estos nuevos consumidores, fidelizándoles y haciendo que la nueva imagen del lechal y cordero comience a ser familiar en el día a día de todos los hogares.

Desestacionalizando el consumo y extendiéndolo más allá de los fines de semana y festividades, el objetivo es que el cordero pase a formar parte de la cesta diaria de la compra y se adquiera de forma individual o por familias de pocos miembros, con propuestas tan atractivas como este Fricandó de filetes de cordero, una receta ofrecida por la a Organización Interprofesional del sector, INTEROVIC.

Ingredientes

  • 8 filetes finos de pierna de cordero
  • 50g de setas
  • 130g de cebolla
  • 50g de puerro limpio
  • 60g de zanahoria pelada
  • 50g de tomate rallado
  • 10g de ajo pelado
  • 15g de piñones pelados
  • Unas briznas de azafrán
  • 30g de coñac
  • 1 hoja de laurel
  • 500ml de caldo o agua
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite
  • Harina
  • Perejil

Elaboración

Salpimentamos los filetes, los enharinamos y dentro de una olla amplia con un chorro generoso de aceite, los doramos a fuego alto, por ambas caras. Reservamos los filetes. En la misma olla, con un poco de aceite retirado de la fritura, añadimos las verduras picadas y las pochamos, excepto los ajos.

En un mortero, machacamos los piñones con los ajos y el azafrán. Lo añadimos a las verduras, rehogamos y añadimos el tomate rallado a la olla, dejamos reducir y añadimos el coñac, el laurel y los filetes. Evaporamos el alcohol y agregamos el agua. Sazonamos. Tapamos la olla y cocinamos a fuego bajo hasta obtener unos filetes tiernos. Espolvoreamos con perejil fresco picado y servimos con la salsa reducida.

Notas de cocina

  • Tiempo de elaboración: 40 min
  • Dificultad: fácil
  • Raciones: 4

Nuevos hábitos

Tradicionalmente el consumo de cordero y lechal en España se ha realizado en festividades y celebraciones y de forma grupal —familias y grupos de amigos—, de modo que esta campaña se marca como reto fundamental extenderlo a lo largo de la semana, que el cordero pase a formar parte del menú diario de los españoles y una carne habitual en la cesta de la compra.

“El objetivo marcado en esta dirección es que en menos de diez años se comercialice el 40% de la carne de cordero y lechal a partir de los nuevos cortes y que más del 50% de los consumidores sean menores de 55 años”, afirma Tomás Rodríguez, coordinador de la Interprofesional INTEROVIC, refiriéndose al objetivo marcado a medio y largo plazo.

Resumen
Nombre receta
Fricandó de filetes de cordero
Publicado el...
Calificación
5 Based on 1 Review(s)