El concurso ‘Mediterraneamos’, organizado por el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, está destinado a estudiantes de Escuelas de Hostelería y Restauración de España, tiene como finalidad dar a conocer la Dieta Mediterránea y los productos que forman parte de ella.

Este concurso tiene como objetivo transmitir a los que serán futuros cocineros profesionales, la amplia gama de posibilidades que ofrece la Dieta Mediterránea y los productos que la componen. Una Dieta que ha sido declarada por la Unesco Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, y que constituye un legado cultural extraordinario, cuya variedad y autenticidad han dado lugar a una combinación equilibrada y completa de los alimentos que la componen, basada en productos locales y de temporada.

Puntuando cada una de las recetas presentads en base a la creatividad, técnicas culinarias empleadas, innovación y presentación, en cada edición el jurado otorga los premios en las tres categorías del certamen: Tapa, Plato principal y Postre. Los tres ganadores reciben como premio una masterclass de cocina en una Escuela de Hostelería y Restauración de prestigio de Madrid, recibiendo las escuelas de hostelería de los premiados  un diploma.

Un concurso que ha dado lugar a platos tan sabrosos como estos Garbanzos con congrio y croqueta de tinta de calamar, una receta de Lucía Morlanes Gastón (IES Zaurin, Ateca, Zaragoza)presentada al Concurso Nacional de Recetas 2016.

Garbanzos con congrio y croqueta de tinta de calamar

INGREDIENTES

Para 6 personas

  • 500 g de garbanzos de Ibdes
  • 1 cabeza de ajos
  • Una zanahoria
  • 100 g cebolla
  • 2 huevos
  • 300 g de congrio desecado
  • 2 huevos duros
  • 1 puerro
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil
  • 100 g de pan de tinta

ELABORACIÓN

Ponemos a cocer los garbanzos con el congrio, la patata, los huevos, la zanahoria y la cebolla. Una vez cocido, separamos las verduras y el congrio.

Desmigamos el congrio con mucho cuidado separando espinas.

Pelamos los huevos duros y los rallamos.

Mezclamos y haremos croquetas, que irán empanadas en miga de pan de tinta y las freímos en abundante aceite.

Trituramos los garbanzos y añadimos el caldo que sea necesario para tener una buena textura, ponemos unos garbanzos fritos y un zócalo de la propia patata.

Presentación. En un plato quijote ponemos la crema de garbanzos, el zócalo de patata y encima las croquetas de tinta con un poco de puerro frito.

Garbanzos con congrio y croqueta de tinta de calamar
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Garbanzos con congrio y croqueta de tinta de calamar
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