Gyozas con verduras y nueces

Una industria que está constituida por más de 4.800 cultivadores y un poco menos de 100 procesadores, todos ellos están representados, desde 1987, por la California Walnut Commission (CWC).

Un nogal tarda de cinco a siete años en convertirse en adulto y ser adecuado para producir la primera cosecha. Existen muchas variedades de nueces, pero hay seis que suponen el 75 % de la producción total de nueces en California: Hartley, Chandler, Serr, Vina, Franquette y Howard.

Todas las nueces son almacenadas en una cámara frigorífica o en un silo, cuya temperatura ideal de almacenamiento es de entre 2 y 4º C. Las nueces se van retirando del almacén a medida que se reciben los pedidos: se retira la cáscara con una maquinaria especializada, retirando cualquier resto que se encuentre y, una vez peladas, se controlan para separarlas por tamaños, grados de color y tipos. Este último paso se realiza a mano por personal entrenado y siguiendo estrictos criterios de calidad.

De este modo sale al mercado internacional un producto que es fuente de salud por sus múltiples cualidades, y con un aroma suave y un sabor dulce que en la cocina da lugar a elaboraciones como estas Gyozas con nueces, una receta ofrecida por California Walnut Commission (CWC).

Gyozas con verduras y nueces

INGREDIENTES

• 200 g de repollo cortado en laminas muy finas
• 160 g de Nueces de California molidas
• 60 g de cebollas tiernas cortadas en rodajas finas
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 cucharada de jengibre fresco picado
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
• 40 envoltorios de masa de pasta wonton
• Aceite de oliva para freír

Para la salsa

• 120 g de vinagre de arroz
• 55 g de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
• 1 cucharada de cebollín picado
• Una pizca grande de azúcar
• Copos de pimienta roja

ELABORACIÓN

Poner las láminas finas de repollo en el microondas a potencia alta durante 1 minuto y 15 segundos. Sacamos, eliminamos el exceso de humedad con toallas de papel y lo colocamos en un bol grande junto con las nueces, las cebollas tiernas, el ajo, el jengibre, la salsa de soja, la pimienta, el azúcar y el aceite de sésamo. Mezclar bien con las manos.

Trabajando con 4 envoltorios de bolas de masa de pasta wonton a la vez, ponemos 2 cucharaditas de relleno en el centro de cada uno. Mojamos los dedos en agua y humedecemos los bordes de cada envoltorio, doblamos por la mitad y presionamos los bordes para sellarlos, haciendo seis o siete pequeños pliegues alrededor del borde. Repetimos con el resto de los envoltorios y el relleno.

Precalentamos la freidora o sartén a 190 ºC, cubrimos cada bola de masa con spray de cocina antiadherente por ambos lados y las vamos ,or tandas, unos 5 a 6 minutos o hasta que estén doradas y crujientes, dándoles la vuelta durante el proceso.

Por otro lado, preparamos la salsa mezclando todos los ingredientes en un bol.

Finalmente servimos las gyozas acompañadas de la salsa.