El kiwi, una fruta actualmente disponible durante todo el año, ofrece un excelente aporte de vitaminas, especialmente durante los meses de invierno, y resulta un refrescante alimento en la época veraniega.

Refrescante, jugoso y con un sabor ligeramente ácido, aporta las vitaminas y minerales necesarios ya sea solo o combinado con otras frutas u hortalizas, ya que permite, también, preparar batidos sanos y sabrosos.

Además, ayuda a limpiar el paladar cuando acompaña platos grasos, como pescado azul y carnes, con los que combina muy bien. Es perfecto como contraste en ensaladas con vegetales de sabor amargo, como la rúcula o las endivias, o para dar un toque especial a los platos, con posibilidades como añadir unos dados de kiwi en un sándwich, unas rodajas para acompañar una receta de pollo, servir un pescado al horno con una salsa de crema de kiwi con hierbas frescas…

Un alimento sano y nutritivo que combina en elaboraciones tan sabrosas como esta Hamburguesa de judías pintas sin gluten con salsa de kiwi, una receta ofrecida por Zespri Kiwifruit, una compañía propiedad de 2.500 productores de kiwi en Nueva Zelanda y dirigida a modo de cooperativa, que en la actualidad es el mayor comercializador de kiwis del mundo.

Hamburguesa de judías pintas con salsa de kiwi

INGREDIENTES

  • 2 tazas de judías pintas cocidas
  • ½ cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • ½ pimiento verde
  • 2 cucharadas de semillas de lino molidas
  • 3 cucharadas de harina de garbanzos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Una pizca de cúrcuma
  • 1 ramito de perejil o cilantro fresco
  • Sal y pimienta
  • 4 rodajas de pan integral con semillas sin gluten (de unos 80 g cada una)

Para la salsa

  • 2 kiwis Zespri Green
  • 1/2 cebolla roja
  • Zumo de 1 lima
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 2 ramitos de perejil o cilantro fresco
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Para la hamburguesa

  • Empieza por picar la cebolla, el ajo y el pimiento rojo lo más fino posible.
  • Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y saltea a fuego bajo el ajo, la cebolla y el pimiento rojo durante 10 minutos, hasta que queden blandos. Mientras tanto, aplasta las judías cocidas con ayuda de un tenedor.
  • Mezcla los vegetales salteados, la harina de garbanzos, las hierbas picadas, las especias, las semillas, sal y pimienta y remueve todo bien. Deja enfriar en el frigorífico durante una hora.
  • Precalienta el horno a 180 ºC.
  • Utilizando las manos húmedas, separa la mezcla en cuatro montones iguales y dales forma de hamburguesa. Ahora coloca las hamburguesas en una bandeja de horno previamente untada con el aceite restante y cocínalas en el horno durante 20 minutos.

Para la salsa

  • Pela y corta en dados los kiwis Zespri y en rodajas finas la cebolla.
  • Coloca la cebolla y el kiwi en un bol, añade el zumo de la lima, el cilantro, aceite, sal y pimienta y mezcla todo bien.

Presentación. Sirve la salsa encima de la hamburguesa junto a una rebanada de pan integral con semillas.

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Hamburguesa de judías pintas con salsa de kiwi
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