Hígado de ternera con rodajas de manzana, puré de patata y chalotas

Su sabor agridulce y su textura crujiente la convierten en una excelente elección en la cocina, donde dan lugar a platos como este Hígado de ternera frito con rodajas de manzana kanzi, puré de patata y chalotas fritas.

Hígado de ternera con rodajas de manzana, puré de patata y chalotas

INGREDIENTES

• 2 filetes de hígado de ternera frescos
• 1 manzana Kanzi
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 pizca de sal/pimienta

Para el puré

• 300 g de patatas hervidas
• 50 ml de nata
• Una pizca de sal
• Un poco de nuez moscada rallada
• 50 g de mantequilla en cubos
• 4 chalotas medianas
• Aceite para freír las chalotas

ELABORACIÓN

Pela las patatas y ponlas a hervir en agua con sal hasta que estén blandas. Escurre el agua y agrega la nata, la mantequilla, la sal y la nuez moscada a las patatas. Tritura hasta obtener un puré utilizando un pasapurés o un tenedor.

Entonces pasa el hígado de ternera y cubre con harina.

Pela las chalotas, córtalas en rodajas lo más finas posible y cúbrelas con la harina.

Calienta el aceite en una sartén y fríe las chalotas en ella hasta que estén doradas. A continuación, deja escurrir sobre papel absorbente.

Calienta el aceite en la sartén de nuevo y saltea el hígado y la manzana cortada en rodajas dos minutos por cada lado hasta que estén doradas por todas partes. Añade la mantequilla. Una vez frito, sazona el hígado y la manzana con sal y pimienta.

Pon el puré en un plato precalentado y apila las chalotas fritas, el hígado y las rodajas de manzana encima, decora con cebollino recién cortado.

Notas de cocina: No añadas sal al hígado antes de freír, ya que de lo contrario se quedará seco y duro. Antes de freír las chalotas mete una cuchara o un palillo de madera en el aceite hasta que aparezcan burbujas; el aceite estará entonces a la temperatura adecuada. No calientes el aceite hasta que humee ya que esto generaría sustancias cancerígenas.