Los quesos suizos son conocidos en todo el mundo por el cuidado y a las características artesanales con las que se elaboran. El pastoreo de las vacas es obligatorio en este país donde está totalmente prohibido el uso de hormonas y antibióticos en la crianza de ganado y donde ningún queso puede fabricarse con aditivos químicos.

Para elaborar un queso suizo se utiliza casi el doble de leche que para fabricar un queso de producción industrial. Las queserías reciben dos veces al día la leche recién ordeñada para garantizar la elaboración de un producto fresco y sano. El uso de leche cruda, no pasteurizada, posibilita un sabor más intenso y potencia los aromas derivados del pasto y forrajes.

Unos sabores que se deben, en esencia, a la leche con la que se elaboran, no pasteurizada y de las mejores vacas, vacas no hormonadas y alimentadas con pastos del prado, heno y hierbas naturales. Gran parte del mérito es de éstas, pero, son los maestros queseros suizos los que siguiendo el mismo proceso que cientos de años atrás, se encargan de transformar la leche en quesos de excelentísimo sabor, sin aditivos, ricos en vitamina D y aptos para intolerantes al gluten y a la lactosa, quesos que dan lugar a platos como este Bombón de queso, una receta ofrecida por Quesos de Suiza.

Hojaldritos de emmental, cebollino y rábano picante

INGREDIENTES

Para 24 unidades

  • Masa de hojaldre en forma rectangular (unos 350 g)
  • Yema de huevo batida

Para el relleno

  • 150 g de queso emmental cortado en pequeños cuadritos
  • 1 patata hervida, cortada en cuadritos
  • 1 cebolla rallada
  • 1 cuchara de rábano picante recién rallado
  • 1 rama de cebollino cortado finamente
  • 3 cucharas de queso crema suave
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Colocamos la masa de hojaldre en plano y cortamos 24 rectángulos

Preparamos el relleno mezclando todos los ingredientes y una vez hecho disponemos 1-2 cucharaditas de relleno en la mitad de cada rectángulo. Untamos las puntas de la masa con yema de huevo batida, enrollamos y doblamos el final de la masa como si fuera el envoltorio de un dulce.

Colocamos las 24 piezas en una bandeja de horno sobre papel vegetal y dejamos reposar unos 15 minutos.

Metemos la bandeja al horno precalentado a 220 °C y dejamos hacer durante 10-15 minutos.

Servimos en caliente o frío, decorando los hojaldritos al gusto.

Hojaldritos de emmental, cebollino y rábano picante
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Hojaldritos de emmental, cebollino y rábano picante
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