El CdT de Valencia ha acogido esta mañana la II Edición de Menja Orxata, una jornada gastronómica dedicada a la horchata y la chufa de Valencia en la alta cocina en la que los chefs Iván López y Quique Barella han presentado unas originales propuestas a partir de estos genuinos productos valencianos.

Organizada por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Chufa de Valencia y la asociación Menjar i Viure, la jornada ha consistido en un showcooking a cargo de dos de los chefs valencianos con más proyección, Iván López, del restaurante Camí Vell de Alzira, y Quique Barella, del restaurante Q de Barella.

Ambos cocineros han mostrado hoy la versatilidad de estos genuinos productos valencianos en la restauración, tanto en recetas dulces como saladas. Quique Barella ha propuesto una Ostra con Emulsión de Chufas, Canela y Limón, que presenta como entrante en uno de los menús de su restaurante. Por su parte, Iván López ha elaborado un Praliné de Chufa, coca de llanda de la misma y café de Valencia que ha bautizado como Chufa in Black, ya que, como ha comentado en clave de humor, “se adentra en el lado oscuro de la chufa y la horchata”.

Al finalizar el acto, los chefs explicaban que tanto la chufa como la horchata son productos fáciles de trabajar y que combinan muy bien con diferentes ingredientes y han asegurado que sus clientes se sorprenden muy positivamente y valoran el uso de los mismos. Para Iván López y Quique Barella el uso de productos de la huerta da calidad a su cocina por tratarse de productos de proximidad, frescos y liga la modernidad de su cocina con las raíces de la gastronomía tradicional valenciana.

“Estas jornadas forman parte de la ‘Temporada de la horchata y la chufa de Valencia en la cocina’, una iniciativa con la que el Consejo Regulador pretende dar a conocer y potenciar las posibilidades de la horchata y la chufa de Valencia como ingredientes tanto a nivel de restauración como en el ámbito doméstico”, comentaba Francecs Espinosa, presidente del Consejo Regulador.

Resumen
La horchata y la chufa de Valencia en la cocina
Título
La horchata y la chufa de Valencia en la cocina
Descripción
El CdT de Valencia ha acogido esta mañana la II Edición de Menja Orxata, una jornada gastronómica dedicada a la horchata y la chufa de Valencia en la alta cocina.
Autor