Considerado por cuarto año consecutivo como el Mejor Destino Culinario del Mundo según los World Travel Awards, Perú volverá a estar presente en Madrid Fusión 2016, la Cumbre Internacional de Gastronomía que se celebra en Madrid del 25 al 27 de enero.
Perú estará representado por sus chefs más destacados del momento, profesionales que han ayudado a situar la cocina peruana en la agenda gastronómica de todo el mundo. Durante los días del congreso en el stand se realizarán degustaciones para mostrar la riqueza culinaria de este país.
Uno de los cocineros participantes en Madrid Fusión será Virgilio Martínez, chef y propietario de restaurante Central de Lima, designado recientemente como el cuarto mejor restaurante del mundo y nuevamente considerado el mejor restaurante de Sudamérica, según la lista anual de “Los 50 Mejores Restaurantes”, publicada por la prestigiosa revista británica Restaurant.
Además, le acompañarán tres restaurantes peruanos establecidos en España, que realizarán diversas presentaciones en el stand:
- El lunes 25, el responsable de la propuesta culinaria será el restaurante madrileño Tiradito, un establecimiento que lidera el joven chef Omar Malpartida. Por su parte, el Pisco Demonio de los Andes, de las bodegas Tacama (poseedoras del viñedo más antiguo de Sudamérica), amenizarán la jornada con sus cócteles.
- Al día siguiente, el martes 26, los aguardientes de Pisco 1615 serán los encargados de acompañar las últimas tendencias en cocina elaboradas por The Market Perú, el restaurante barcelonés comandado por el chef Nicky Ramos, que encuentra inspiración en las cocinas nikkei, chifa, criolla o novoandina. Ese mismo día, Virgilio Martínez ofrecerá una ponencia en el auditorio principal a las 11:00h.
- En la última jornada, Luis Arévalo, del Restaurante Kena de Madrid, pondrá el broche de oro a la presencia peruana en Madrid Fusión con una demostración de su concepto culinario nikkei, que conjuga lo mejor de las gastronomías peruana y japonesa. Ese día, Pisco Barsol mezclará los ingredientes en la coctelera, con el auténtico Pisco peruano como principal insumo.
Joyas gastronómicas
“El Perú brinda al mundo productos de primer nivel que nuestros cocineros están transformando en joyas gastronómicas, rescatando nuestra herencia y aplicando técnicas contemporáneas. La riqueza de nuestro mar y de nuestra Amazonía, así como las fértiles tierras de nuestros valles —que producen superalimentos como la quinua, el amaranto, los arándanos o la maca— se conjugarán en Madrid Fusión 2016 para sorprender a la élite de la culinaria internacional”, asegura la ministra de Comercio Exterior y Turismo de Perú, Magali Silva Velarde-Álvarez.
La Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión es una cita ineludible para los profesionales del sector. En su XIV edición lleva por título “Madrid Fusión 2016:”.
La participación de Perú en Madrid Fusión —que en esta edición se celebra bajo el título El lenguaje de la post vanguardia— llega en un periodo de consolidación de la gastronomía peruana que le ha permitido obtener diversos reconocimientos en todo el mundo. El stand de Perú ofrecerá lo mejor del país andino junto con sus principales productos de exportación bajo un novedoso concepto: el del restaurante tradicional peruano o ‘picantería’.
Cocina tendencia
La gastronomía peruana es tendencia en todo el mundo. Vinculada a una historia multicultural, sus recetas reúnen los sabores y las influencias recibidas por los pueblos que pasaron por su territorio —chino, español, africano, japonés—, produciéndose un intercambio de ingredientes, dando originalidad a los platos y transformándola en algo único. Autenticidad que perdura en sus cebiches, arroces, tiraditos o anticuchos y que continúan evolucionando encabezando las vanguardias gastronómicas.
En la edición regional de la referida lista de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, el ranking de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina, aparecen tres restaurantes peruanos entre las cinco primeras posiciones: Central (nº1), Astrid & Gastón (nº 3) y Maido (nº 5). En total, aparecen nueve nombres peruanos en una lista que cubre 29 países.
