Según informes del sector de 2024, el 78 % de los consumidores afirma que una experiencia personalizada positiva en un restaurante u hotel afecta directamente en su decisión de volver y gastar más en futuras visitas.
Además, un cliente satisfecho no solo repite, sino que se convierte en el mejor embajador del negocio. En esta línea, HIP 2025 —del 10 al 12 de marzo en Ifema Madrid— abordará la relevancia de la construcción de vivencias para ser más competitivo, un objetivo que se consigue con una propuesta 360º, es decir, teniendo en cuenta la oferta gastronómica, el mensaje, el diseño y la atención en sala.
La sala, protagonista en el restaurante del futuro
Y es que, si hay un lugar por antonomasia donde suceden las experiencias en el contexto hostelero, este es la sala. Por ello, en el foro Sala Xperience se hará hincapié en la revolución de las zonas de servicio y, además, se ha planteado una performance gastronómica inmersiva de dos horas, donde los asistentes experimentarán lo que será un restaurante del futuro teniendo en cuenta el espacio, el potencial de la coctelería, cómo vender la bodega y la diferenciación que aportarán los zumos.
Entre los participantes en esta actividad estarán Marianna Suárez (maître de El Celler de Can Roca***), Giulia Caffiero (subgerente de Geranium***), Juan Diego Sandoval (jefe de sala en Coque**), Xavi Alba (director de sala en Enigma*), Ismael Álvarez, Jefe de sala en Chispa Bistró*), o Esther Merino, que fue desarrolladora de bebidas en el restaurante danés Alchemist, considerado uno de los mejores del mundo.
Paralelamente, el foro dispondrá de sesiones en las que se señalará la transformación de la sala para conectar genuinamente con el cliente, sin dejar de lado el bienestar del profesional, en el que se plantearán temas como las pistas para conocer mejor al consumidor y tratarlo de un modo más cercano, cómo crear espacios reales y honestos para crear vínculos auténticos, así como cuestiones más responsables poniendo el foco en el producto local y la salud del equipo.
