Los brotes, o germinados, del brócoli contienen una concentración de compuestos bioactivos —vitaminas, flavonoides (antioxidantes, antiinflamatorios, mejoran la circulación, disminuyen el colesterol, etc.), ácidos hidroxicinámicos (antioxidantes) y glucosinolatos— mayor que como generalmente conocemos esta verdura, ya madura.

Compuestos todos ellos importantes en la prevención de enfermedades neurodegenerativas, cardiovasculares y cancerígenas, como indica Cristina García Viguera, investigadora principal del Laboratorio de Fitoquímica del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos de CEBAS-CSIC, que también colabora con la Asociación sin ánimo de lucro +Brócoli.

Estos germinados (brotes), a su vez llegan a contener diez veces más cantidad de sulforafano (ayuda a prevenir el cáncer) que el brócoli ya maduro. Por lo general, una ración de 30 gramos de brotes supone, como mínimo, el mismo beneficio en este tipo de propiedades que 250 gramos de brócoli desarrollado. Lo que en concreto se traduce en un aporte del 15% de vitamina C, del 4% de fibra dietética y del 2% de calcio necesarios en una alimentación saludable diaria.

Con brotes de soja

La causa principal del mantenimiento casi intacto de las propiedades del germinado es la forma en que se consumen: frescos, sin cocinar, lo que evita la pérdida de compuestos fenólicos (antioxidantes, antiinflamatorios), vitaminas o glucosinolatos que se produce durante la cocción.

Pero si además se toman —por ejemplo en ensalada— junto con otros brotes como los de la soja, que aportan al organismo las isoflavonas de las que el brócoli carece, la combinación resulta perfecta y muy saludable.

Nuevos avances

Actualmente el equipo de CEBAS-CSIC se encuentra investigando la relación de los brotes de brócoli con la obesidad, el síndrome metabólico y problemas asociados a la menopausia, cuyos resultados, avanza la investigadora de este organismo Cristina García Viguera, son “muy prometedores”.

La Asociación sin ánimo de lucro +Brócoli tiene como objetivo el incremento del consumo de brócoli y de la concienciación con respecto a sus efectos beneficiosos para la salud. Reúne a agricultores, comercializadores, investigadores, nutricionistas, restauradores y a todas aquellas entidades afines y personas interesadas en difundir las bondades de esta crucífera catalogada como ‘súper verdura’ por el CEBAS-CSIC.

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Brotes de brócoli y de soja, la combinación más saludable
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Los brotes o germinados del brócoli contienen una concentración de compuestos bioactivos mayor que como generalmente conocemos esta verdura, ya madura.
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