Productos de temporada. Alimentos que en cada época del año se encuentran en sus mejores condiciones de frescura, sabor y valores nutricionales, en su mejor momento para disfrutarlos, ya sea preparando platos tradicionales, heredados de generación en generación, o con propuestas de vanguardia que acercan la cocina casera a los gustos más actuales. En cualquier […]
Productos de temporada. Alimentos que en cada época del año se encuentran en sus mejores condiciones de frescura, sabor y valores nutricionales, en su mejor momento para disfrutarlos, ya sea preparando platos tradicionales, heredados de generación en generación, o con propuestas de vanguardia que acercan la cocina casera a los gustos más actuales.
En cualquier caso, soluciones prácticas y sostenibles la dieta del día a día. Y dentro de las múltiples posibilidades que ofrece la variada producción agrícola y ganadera española, entre los alimentos de temporada más adecuados al mes de febrero se encuentran: la Carne de Cantabria, amparada por la marca de calidad Alimentos de Cantabria, que sugiere una excelente receta del cocinero Óscar Calleja (Restaurante Annua, San Vicente de la Barquera); el Brócoli, con una receta ofrecida por la Asociación Más Brócoli; y el queso asturiano Gamonedo (Gamoneu), con Denominación de Origen Protegida.
Taco de vaca de Cantabria con miga manchega, setas y trufa
Receta del cocinero Óscar Calleja (Restaurante Annua, San Vicente de la Barquera)
Ingredientes
200 g de solomillo de vaca limpio; 150 g de pan de sopaco; 50 g de chorizo lebaniego; 20 g de panceta ibérica; 7 g de ajos pelados; 200 cl de aceite de oliva; 150 g de patatas de Valderredible; 4 g de trufa; 3 g de pimentón picante; 25 g de zumo de uva; 8 g de setas de temporada.
Elaboración
Cortamos el pan de sopaco en cuadrados de 3×3 cm. Picamos el ajo, el chorizo y la panceta en brunoise y lo rehogamos en el aceite de oliva. Una vez listo, le añadimos el pan cortado, el pimentón y el zumo de uva, cocinamos a fuego lento durante 4 minutos y retiramos. Dejaremos secar en una cazuela encima del horno o en una estufa a 50º durante 24 horas. Una vez seco, trituramos en termomix.
Aparte cocemos la patata triscada y preparamos un puré junto con la trufa, la sal y la pimienta con la ayuda de la termomix hasta conseguir una pasta muy fina. Este puré lo introducimos en un sifón con 2 cargas de gas y mantendremos a temperatura en un baño maría.
La carne la tendremos atemperada a unos 25º antes de marcar en parrilla. Una vez marcada cortaremos en 2 trozos y uno de sus lados lo cubriremos con el polvo de miga manchega.
Abanico y obleas de arroz con brócoli y gambas rojas
Receta del Restaurante Manolo Mayo (Los Palacios y Villafranca, Sevilla)
Ingredientes
1 kg de Brócoli; 500 gr de gambas rojas; 1 litro de Leche; 0,200 gr de mantequilla; 0,200 gr de harina floja; 2 dientes de ajo; Sal, pimienta; 1 paquete de oblea de arroz
Para el Ali oli de naranja: 1 diente de ajo pochado; 1 diente de ajo crudo; 1 yema de huevo; 100 gr de naranja pelada; Aceite de girasol mezclado con aceite de oliva.
Elaboración
Cocemos los brócolis durante 2 minutos. Una vez en su punto salteamos con ajo, mantequilla, sal y pimienta. Finalmente añadimos la harina, la leche y le damos el punto de bechamel.
Para el abanico, humedecemos la oblea rellenamos con la masa previamente hecha y le ponemos una gamba roja dándole forma de abanico y la freímos en abundante aceite.
Soufflé de nueces y Gamonéu
Receta del Curso de Cocina al queso Gamonedo (Gamonéu), promovido y organizado por el Ayuntamiento de Onís.
Ingredientes
200 g de nueces molidas; 200 g de mantequilla fundida; 280 g de yemas; 2 claras de huevo; 150 g de azúcar; 50 g de queso Gamonéu
Elaboración
Montar al baño María las yemas y el azúcar. Cuando hayan duplicado su volumen, añadir la mantequilla, las nueces y el queso hecho almíbar. Dejar enfriar. Montar las claras a punto de nieve y mezclar con la mezcla anterior. Forrar los moldes con papel y meter la mezcla. Congelar. Introducir al horno precalentado. Tiempo de cocción: 18 minutos a 200 grados.
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